【檸檬百里香香草油 Lemon & Thyme Infused Oil】- 最合格的檸檬香草油
這個製作檸檬百里香油的方法是我的秘密食譜。在這之前，我參考過很多不同的做法，但始終不能去除檸檬皮的苦澀味。經不斷反覆試驗，我終於找到方法如何保留檸檬皮的香氣，而又不苦澀。為了使這個油風味更佳，我也加入了鮮百里香的味道到油中。輕輕一聞就會嗅到檸檬的芳香，在舌頭上卻會感受到百里香的草本味道，實在是多重享受。
檸檬百里香油跟沙律及白肉很配，請參考影片中我如何用兩個步驟分別萃取檸檬及百里香的味道。
Youtube看示範
材料
檸檬 - 2個
鮮百里香 - 5g
初榨橄欖油 - 250mL
粗鹽 - 2茶匙
烹調步驟
1. 用粗鹽擦去檸檬表皮上的蠟，洗淨印乾備用。
2. 百里香加入到橄欖油，加熱並保持油溫在80度15分鐘，再於室溫放涼1小時。
3. 檸檬刨屑，加鹽及少許橄欖油，並磨成糊狀。
4. 將檸檬皮糊跟百里香油混合，等待4至6小時讓檸檬香氣滲透到油中。
5. 準備油瓶一個，放入兩支百里香。入瓶時用濾布或濾紙隔出檸檬皮及鹽份。
貼士
- 準備百里香油時不要加熱超過80度。
- 請確保油瓶沒有水氣，不然油會變得混濁。
- 如果油的水位低過百里香支，請拿走百里香，不然會長出霉菌。
- 不建議使用這支油加熱烹調，因熱力會將檸檬的香氣揮發走。
