最新「煮」題
Vermicular琺瑯平底鍋是一隻非常好用的平底鍋,若果你已有鑄鐵或不鏽鋼廚具的經驗,相信已經有基本知識去使用它。但若果你是從易潔鍋或陶瓷鍋轉會過來,使用習慣就可能要改變一下了。
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最新食譜
上次分享過了西班牙海鮮飯,今次又轉一轉口味,用雞肉及西班牙辣肉腸做Paella。聽一位廚師朋友說,用焗的方法做Paella其實更加好吃,那不如就試用日本【Vermicular】的入爐版琺瑯鑄鐵平底鍋做一個好吃的Chicken and Chorizo Paella吧!
相信大家都很喜歡吃焗雞~ 煮咗飯咁多年,都試過好多唔同焗雞嘅方法。初初焗雞時,會用豉油、老抽、香草調味,到差不多焗好就上蜜糖。不過慢慢覺得,是否真的需要這樣多的調味?為何西式焗雞要加豉油上色?那外國人沒豉油,為何都可將雞烤到上色?很多很多的問題湧出來…
小時候很喜歡吃媽媽煮的肉醬意粉,長大了還是很喜歡吃。最近嘗試在家做意式番茄肉醬,試了好幾次,這個做法都滿意🙂 想肉醬好吃,要給點耐性先將所有食材炒得乾身,才可將味道濃縮。番茄也用罐頭番茄,混合Passata茄蓉,比只用本地新鮮番茄更濃郁,歡迎大家試試哦!
水波爐的用途非常廣泛,除了常常用到的水烤焗及蒸煮功能外,原來焗麵包都非常之出色!為了測試焗麵包的效果,今次還用它來示範一下焗歐包。平常我們焗歐包時,會將麵團放入鑄鐵鍋,蓋上蓋子用高溫烤焗,為的是利用麵團的水份製造蒸氣,令麵包外殼焗得香脆。
相信大家都喝過蘑菇湯吧,做蘑菇湯常常會用到啡蘑菇,但其實大家都可以試試其他蘑菇去做湯,風味會截然不同。今次我就選了日式的食材做湯:舞茸菇、本菇,還有利用白味噌來取代淡忌廉。菇菌及白味噌都擁有著我們常說的第五種味道 - 鮮味 (Umami),相信這個配搭會為大家帶來一點新鮮感吧!
雞胸究竟可以點樣整?今次想介紹大家一個特別一點的焗雞胸方法。在雞胸中塞上滿滿的蘑菇及mozzarella芝士, 不用很多調味,都可以做到讓人垂涎欲滴的嫩滑雞胸。配菜方面也有原隻的烤番茄,蓋上用剩的mozzarella芝士,一道健康的菜色就完成了!
情人節就快到了,想為另一半煮個情人節大餐?煎豬鞍就是一個好推介了!今次還會教大家做焦糖蘋果醬,將簡單的煎豬鞍極速升級到餐廳級的水準!酸酸甜甜的蘋果,跟豬鞍一起吃非常配襯!今個情人節不妨試試佢吧!
牛舌是我一直很想挑戰的食材,至最近再次翻看日劇《Grand Maison東京》(日语:グランメゾン東京),第八集中尾花夏樹 (木村飾演) 師父做的牛舌非常吸引,再次激發我挑戰它的決心。牛舌先用紅酒燉上3小時,再取出最軟腍的牛舌芯,只用匙羹就可以輕鬆將牛舌切開。如果想跟我一樣挑戰廚藝,就一定要試試這個菜色了!
脆皮豬腩肉 Porchetta 是一道我想做很久的菜式,初初接觸這道菜不是在意大利,而是在紐西蘭的一間意大利餐廳。烤到非常香脆的豬皮,中間夾著嫩滑的豬腩肉,令人絕對一試難忘!若吃多了廣東式的燒肉,不妨轉轉口味,試一個意式的做法吧!
馬鈴薯蓉,看似是西餐中簡單的配菜,但原來要做一個好吃的薯蓉,也要花不少時間及心機。早前看到了法國名廚 Joël Robuchon的招牌馬鈴薯蓉示範, 才知道原來做馬鈴薯蓉大有學問!馬鈴薯蓉只需要用到馬鈴薯、牛油、牛奶及鹽4個主要材料,靠烹調技巧做出如雪糕般幼滑的馬鈴薯蓉,好吃得令人感動。
早前到日本旅行吃晚餐,因駕車的關係不能喝酒,於是便點了無酒精的pairing。當上到和牛的一道菜時,餐廳就準備了這個香料的紅葡萄汁,模擬紅酒,配搭效果也非常不錯。回來香港之後,便立即拿了個冷泡壺嘗試做一下,家人也非常喜歡,連小朋友都可以飲!不好酒精的你,或許可以試試香哦!
蜆是很多朋友都喜愛的海鮮,平時多數會簡單用白酒煮就已經很好吃。不過今次想介紹一個更加好吃的煮法,就是加入西班牙辣肉腸 Chorizo 一起煮。由於西班牙辣肉腸內有Paprika甜紅椒粉,湯汁自動染成了鮮艷的橙紅色,令人更加食慾大增!想煮一個不平凡的蜆,大家不妨試試看啊!這道菜很適合聖誕節、情人節煮呀!
相信很多朋友都聽過威靈頓牛柳,不過材料不便宜,技巧也不易掌握。如果大家想試吓整嘅話,可以試試用三文魚取代牛柳,來做個威靈頓三文魚 - Salmon en Croute!一來比較經濟,二來唔食牛嘅朋友都啱食!不如就趁住聖誕節假期,整俾屋企人試開心吓!當然,情人節整俾另一半都可以呀!
相信很多朋友都聽過吃過Carbonara - 卡邦尼意粉。好吃的Carbonara,先要有creamy的醬汁,不太乾也不太濕,剛剛掛汁就最好。要做到Creamy的醬汁,靠的不是忌廉,而是油、蛋及意粉水。蛋是天然的乳化劑,意粉水中的澱粉,同樣也是乳化劑,當混合了煙肉的油份,便會因乳化作用而形成creamy的醬汁。黑椒也是另一重點,下少了黑椒,味道又會是另一回事,所以放黑椒時不妨放心重手一點。
好吃的Focaccia,秘訣是要含水量高的麵團。今次的食譜用到90%水量的麵團,也因高水量的關係,不用手搓,只用免揉的方法就可以,做法其實一點也不複雜,相信第一次做的朋友都可以成功哦!趁住就到聖誕,快啲學一學整吧!
上一回提到煎出嫩滑雞胸的技巧,今次就會為大家介紹做凱撒沙律了!凱撒沙律一點也不難做,但食材一定要有羅馬生菜、脆麵包粒、巴馬臣芝士同靈魂凱撒沙律醬。學會了凱撒沙律醬的基本做法後,真的以後不會再買沙律醬回家了!
相信很多在健身、keep fit、吃生酮的朋友都會吃雞胸肉,但雞胸肉煮得不好,很容易又老又乾柴,吞都唔想吞。今次想跟大家分享我煎雞胸的方法,保證皮脆肉嫩,同時也會教大家做好吃的凱撒沙律,不過篇幅有限,先讓我在這篇文章分享煎雞胸的方法吧!
平底鍋應該買多大才夠用?這是很多計劃買Vermicular平底鍋的客人常常問到的問題。經過這幾年跟不同客人的交談,慢慢了解到大家的需要,除了考慮到廚房大小、還要考慮自己的煮食習慣等等問題,就讓我們在本文中一次過跟大家分享吧!