新餐肉純素意大利飯
每年農曆新年，我家傳統都會食吓素清清腸胃。咁啱今年情人節撞咗新年，又冇得出去食，唔知大家開始諗煮咩俾另一半未呢？
今次我想介紹大家煮Risotto，仲要係純素嘅版本。記得有一次去意大利餐廳試咗個辣肉腸Risotto，非常醒胃又好味，於是今次我就嘗試將佢轉做純素版本：雞湯會轉用菜湯，忌廉轉用杏仁奶，辣肉腸就轉用新餐肉，出嚟嘅效果都非常唔錯，大家不妨一試！新餐肉除咗係純植物成分製，仲無添加味精同致癌物質，煎到脆卜卜咁同意大利飯好夾㗎！
P.S. 意大利米Aborio喺大時大節好易賣晒，想整嘅就買定先啦😬 搵唔到Aborio就搵吓Carnaroli都ok㗎！
素食類別
純素
材料
新餐肉 - 3片
意大利米Aborio - 1杯
菜湯 - 600ml
杏仁奶 - 200ml
蘑菇 - 4隻
洋蔥 - 1個
蒜頭 - 2粒
蘆筍 - 8條
番茜碎 - 1湯匙
青檸 - 1個
調味：
鹽 - 少許
黑胡椒碎 - 少許
材料準備
- 洋蔥去皮切碎，蒜頭切碎
- 蘑菇切成薄片，蘆筍切去尾部，切成小段
烹調步驟
1. 新餐肉不需解凍，直接用少許橄欖油將新餐肉煎香，每邊煎約2分鐘，然後切成小方粒，備用。
2. 用橄欖油炒香蘑菇片至金黃色，下少許鹽及黑胡椒碎調味，備用。
3. 炒香洋蔥碎至金黃色，再下蒜蓉爆香。
4. 加入意大利米炒香2分鐘至米粒變成透明，然後先加入一半的菜湯，用細火煮直至米粒將水份吸收，其間要不時攪拌以免黏底。加入餘下的菜湯及蘆筍，再煮約15分鐘。
5. 加入杏仁奶攪拌，下鹽及黑胡椒碎調味，最後將2/3的新餐肉及蘑菇一同加入，完成！
擺盤
- 將意大利飯放在碟上，撒上番茜碎及餘下的新餐肉粒，旁邊放上青檸。
貼士
- 新餐肉無需解凍直接下火煎，每面煎2-3分鐘便可。
- 意大利米不用洗，以免洗走澱粉質影響creamy的效果。
- 用細火煮意大利米，可讓米粒慢慢吸收水份。
- 不時攪拌可讓米粒釋放澱粉，效果會更加creamy，也防止米粒黏底。
- 小心不要煮得太久，盡量做到意大利人說的Al Dente，即煙韌又有咬口。
- 買唔到Aborio，可以用Carnaroli取代。
