【Vermicular Yukihira】琺瑯鑄鐵雪平鍋 日常小鍋重新定義
日本 Vermicular 近年發展非常活躍，幾乎每年都有新產品登場；而且每一款產品都有清晰定位與實用功能，並非單純為了「出新品」而推出。從琺瑯鑄鐵鍋、輕量平底鍋到不同系列的廚房用品，Vermicular 一直以精準的設計與細膩的工藝，為用家帶來更貼近日常、也更具質感的煮食體驗。即使整個廚房都被 Vermicular 廚具佔據，它們也絕不會只是一堆擺著好看的收藏品，而是真正會讓人想天天拿出來使用的實用鍋具。
來到 2025 年，Vermicular 再次帶來全新作品——Vermicular Yukihira 雪平鍋。這款鍋具以日本傳統雪平鍋為靈感，並結合 Vermicular 擅長的琺瑯鑄鐵技術，將傳統單柄小鍋重新演繹成一款兼具輕巧、導熱、蓄熱與美感的高性能鍋具。
在本文中，我們會為大家逐一剖析 Vermicular Yukihira 雪平鍋 的設計特色、材質細節、實際使用感，以及它與傳統雪平鍋之間的不同之處，看看這款結合日本傳統與現代技術的新世代雪平鍋，究竟有甚麼吸引之處。
Vermicular 的粉絲們，看來又要準備課金了！
💡 甚麼是雪平鍋？
雪平鍋是一種源自日本的傳統小鍋，日文稱為 Yukihira Nabe（行平鍋／雪平鍋）。它通常鍋身較深、鍋口略寬，配有一支長手柄，方便單手操作，是日本家庭和料理店很常見的日常鍋具。
來開箱吧！
今次要開箱的是Vermicular Yukihira 雪平鍋 20cm - 牡蠣灰 (Oyster Gray)。一如以往，一打開Vermicular的廚具的箱子，就會看到製作非常認真的食譜書。今次食譜的封面選用了灰色的背景，呼應了Vermicular Yukihira 雪平鍋的三個顏色：牡蠣灰（Oyster Gray）、海鹽白（Sea Salt White）及碳黑（Matte Black）。
第一眼看到 Vermicular Yukihira 雪平鍋，已經覺得它顏值相當高！首先最吸引眼球的，是它非常纖薄的鍋邊。要將鑄鐵做到如此輕薄，其實一點也不容易。鍋底則帶有若隱若現的槌目紋理，而木製手柄也改用了灰色調，令整體感覺更顯優雅。
值得留意的是，由於 Vermicular Yukihira 雪平鍋 是以模具一體鑄造成形，因此鍋內沒有鉚釘連接鍋柄，清潔起來更方便；對衛生細節有要求的朋友，相信一定會喜歡。
從側面看，鍋身線條微微向底部收窄，呈現出俐落優雅的鍋形。木柄長度適中，末端設有掛孔，方便日常收納。由於牡蠣灰屬於光面色系，因此鍋身會帶有些微反光，質感更顯細緻。
產品陣容
剛剛也提到，Vermicular Yukihira 雪平鍋共有三款顏色可選，分別是牡蠣灰（Oyster Gray）、海鹽白（Sea Salt White）及碳黑（Matte Black）。尺寸方面，則提供 16cm、18cm 及 20cm 三種選擇，方便因應不同烹調需要挑選合適款式。
Source: 日本Vermicular官網
鑄造製造？會很重嗎？
看到這裡，相信大家可能會開始疑惑：以鑄鐵材質製成、又需要單手拿起的雪平鍋，會不會非常重呢？其實，熟悉 Vermicular 廚具理念的朋友都知道，Vermicular 一直致力於打造輕巧易用的廚具。品牌早前推出的輕量Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋 及 Vermicular Oven Pot 2，都是相當成功的例子。因此，Vermicular Yukihira 雪平鍋也延續了輕巧的特色，即使是尺寸最大的 20cm 款式，重量也不到 1kg！
Vermicular Yukihira雪平鍋尺寸、重量及容量比較
實際磅重後發現，即使是最大尺寸的 20cm Vermicular Yukihira 雪平鍋，重量也剛好控制在 1kg 以內，跟我們另外有售的不鏽鋼雪平鍋重量相約。對於一款鑄鐵鍋來說，這個重量相當輕巧，單手拿起或傾倒湯汁都不會太吃力。
設計特點
Vermicular Yukihira 雪平鍋是一款結合 日本傳統雪平鍋造型 與 現代鑄鐵琺瑯技術 的高性能鍋具，由愛知縣職人手工鑄造而成。讓我們一起看看Vermicular如何將傳統的雪平鍋帶到另一個層次。
1. 保留雙鍋嘴設計
Vermicular Yukihira 雪平鍋保留了雙向鍋嘴設計，就算是左手或者右手使用，都可以安心傾倒。日常煮味噌湯、高湯、醬汁，甚至煮好烏冬、即食麵後倒入碗中，都會發現這個設計非常貼心。特別是雪平鍋本身經常用於小量烹調，很多時候需要直接由鍋中倒出食材或湯汁，雙向鍋嘴就能令倒出動作更穩定、更準確，也減少滴漏，清潔起來自然更輕鬆。
2. 鍋體厚度控制至僅 1.6mm
Vermicular憑藉精湛的鑄鐵技術，能夠將鍋身厚度控制在僅約 1.6mm。這不但大大減輕了鍋身重量，令單手操作更輕鬆，同時也有助鍋具快速升溫。再加上鑄鐵材質本身具備良好的導熱與蓄熱能力，能讓熱力更均勻地傳遞至整個鍋身，減少局部過熱、也就是所謂 Hot Spot 的情況，令烹調過程更加穩定。
3. 琺瑯鑄鐵材質
Vermicular Yukihira 雪平鍋在鑄鐵鍋身上加上琺瑯層，有效提升耐酸性及防鏽能力，因此在日常烹調時，也可以用來煮帶酸性的食材。
需要留意的是，琺瑯層並不是一般易潔塗層，正常使用下不會像塗層鍋般脫落，因此可以安心使用。不過，為了避免刮花琺瑯表面，建議使用木製或矽膠廚具，清潔時亦以柔軟海綿為佳，避免使用金屬鏟或粗糙刷具。
4. 保留槌目紋理
傳統雪平鍋多以鋁製成，鍋身相對輕薄，因此會透過敲打方式，在鍋面形成一粒粒凹凸的槌目紋理，以增加鍋身的結構強度，令鍋具不容易變形。
Vermicular Yukihira 雪平鍋則保留了這種經典的槌目紋理，不過其目的並不只是承襲傳統外觀，而是進一步提升煮食表現。槌紋能稍微增加鍋身表面面積，有助提升導熱效率，令加熱更快速、更均勻。同時，凹凸的表面也能減少食材與鍋身大面積貼合，從而減低黏底的機會。再加上鑄鐵鍋材質良好的導熱性能，除了煮湯汁外，也可以用來煎食材了，效果可以媲美Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋呢！
5. 強化層壓木製手柄
Vermicular Yukihira 雪平鍋的手柄採用強化層壓木製成，而這種材質也常見於日本廚刀刀柄之上。經過處理的強化層壓木具備良好的防水性，不易發霉。同時，木製鍋柄亦有不錯的隔熱性能，日常使用時更安心。握在手上時，木材特有的溫潤質感也十分明顯，為整體使用體驗增添一份舒適與細膩。
6. 金屬掛鉤
強化層壓木手柄末端設有一個不鏽鋼金屬掛鉤，方便掛起收納之餘，也為整體設計增添了一份精緻感。與Vermicular平底鍋一同擺放或掛起，更發覺Vermicular Yukihira 雪平鍋感覺更加時尚優雅。
7. 一體成形，沒有鉚釘接駁木柄
由於Vermicular Yukihira 雪平鍋以鑄鐵一體成形打造，鍋身毋須使用鉚釘來連接鍋柄，令鍋內表面更簡潔平滑，清潔起來也更方便。鍋身與木柄的連接位置，則採用了 Vermicular 獨自研發的十字形緊固結構，提升穩定性與耐用度，讓人可以更安心地長期使用。
十字形緊固結構，專利編號：6827628
Source: 日本Vermicular官網
配件
除了鍋身本身的設計細節之外，Vermicular Yukihira 雪平鍋亦備有兩款專用配件，進一步擴充日常烹調的用途。無論是想提升保溫、燜蒸與燉煮效果，還是希望讓食材更快入味、煎出更理想的焦香表面，只要配合合適配件使用，就能讓這款雪平鍋發揮更多可能性。
不鏽鋼鍋蓋
這款不鏽鋼鍋蓋專為 Vermicular Yukihira 雪平鍋而設，能與鍋身緊密貼合，適合用於保溫、燜蒸及燉煮等多種烹調用途。你還可以因應不同料理需要，調節出氣口的大小，從而控制鍋內的蒸氣量與鎖水程度。無論是想保留更多水分、加強燜煮效果，還是希望適度釋放蒸氣、收濃醬汁，都可以更靈活地掌握烹調狀態。
鍋蓋採用扁平設計，不但有助節省收納空間，也方便鍋具堆疊擺放；需要時更可連同鍋具一起放入冰箱，日常使用更加靈活方便。
Source: 日本Vermicular官網
落蓋
💡 甚麼是落蓋？
落蓋（日文：落とし蓋）是指一種放在食材上方的「鍋中蓋」，通常用於燉煮料理，以達到均勻受熱、幫助入味、防止食材碎裂和抑制湯汁過度蒸發的效果，多數以木製造，也有不鏽鋼或矽膠製的。
其他落蓋的形態
重新設計的落蓋底部加入了水波形紋路，能在蓋與食材之間形成適度空間，促進蒸氣對流。煎煮食材時，蒸氣與熱力能更均勻地包覆食材，幫助風味深入滲透。
Source: 日本Vermicular官網
Source: 日本Vermicular官網
如果配搭平底鍋一同使用，這款落蓋還可以當作肉壓使用。煎扒、煎雞扒或煎魚時，落蓋能輕輕壓住食材，讓食材表面更平均地貼合鍋面，受熱更均勻，從而煎出更漂亮、更一致的焦香表面。
Source: 日本Vermicular Instagram
我可以煮甚麼？
雪平鍋可以說是日常廚房中使用率極高的基本鍋具，特別適 合單人份量 或 小家庭料理。無論是煮即食麵、意粉、湯品、粥品，還是糖水，都非常順手方便；加上單柄設計容易操作，用後清洗也相對輕鬆，因此很容易成為每天都會拿出來使用的鍋具。
而 Vermicular Yukihira 雪平鍋除了保留雪平鍋本身的便利性之外，因為採用了琺瑯鑄鐵材質，在煎炒方面也有更好的表現。換句話說，它不只是一個「煮湯煮麵的小鍋」，而是可以靈活應付更多烹調方式的多功能鍋具。簡單一點，你可以直接用它來炒菜；若是一些需要先煎香、炒香，再加入醬汁或湯汁燉煮的菜式，就更能發揮它的優點。
例如以下這些料理，都很適合用 Vermicular Yukihira 雪平鍋製作：
生薑豚肉燒
日式牛肉飯
豚角煮
意式水煮魚
這些菜式在官方食譜中亦有介紹，正好展示了 Vermicular Yukihira 雪平鍋不只適合日常簡單料理，也能應付煎、炒、煮、燉等更多元的烹調需要。
清潔及保養
Vermicular Yukihira 雪平鍋的清潔及保養方法，基本上與 Vermicular 其他琺瑯鑄鐵鍋具相同。由於鑄鐵鍋身表面覆有琺瑯層，清潔時應避免使用鋼絲刷、粗糙百潔布或金屬清潔工具，以免刮花琺瑯表面。日常使用後，只需配合溫和洗潔精及柔軟海綿清洗即可；若遇上較頑固的污漬，也可以使用以棕櫚等天然材料製成的柔軟刷子輕輕清潔。
萬一鍋面出現難以洗走的頑固污漬，則可以按污漬嚴重程度，參考食譜書中的清潔保養方法處理。輕微污漬通常可以透過在鍋中煮水來軟化並清除；若污漬較明顯，可以在水中加入梳打粉一同加熱清潔。至於更頑固的情況，則可使用 Vermicular 琺瑯鍋具專用清潔劑處理。一般而言，只要按照合適方法清潔，大部分污漬都能有效去除，讓鍋具保持良好狀態。
日本Vermicular琺瑯廚具專用清潔劑，針對清潔琺瑯鍋具使用，去油印效力非常好。有興趣可以到我們的商店Afterwork Grocery購買。
至於保養方面，Vermicular Yukihira 雪平鍋也相對簡單。由於鍋身表面覆有琺瑯層，基本上不需要像一般裸鑄鐵鍋般塗油養鍋，也不會出現生鏽問題。平日清洗完成後，只要將水分徹底抹乾，然後掛起或平放收納即可，保養起來十分輕鬆。
煮食時建議使用木製或耐熱矽膠製的勺子及廚具，這樣可以減少刮花琺瑯表面的機會，讓鍋具保持良好狀態，也有助延長使用壽命。
Source: 日本Vermicular官網
常見問題
Q: 琺瑯鑄鐵跟鋁或不鏽鋼的雪平鍋有甚麼不同？
鋁製的雪平鍋比不鏽鋼鐵及鑄鐵更輕，但只能夠於明火上使用。鋁的傳熱性很好，但不建議用鋁製的鍋子長時間煮酸或辣的食材，用久了也有機會變黑。
至於不鏽鋼雪平鍋比鋁製的重，但好質量的不鏽鋼抗酸、防鏽，打理也比較容易。不鏽鋼導熱速度比鋁相對較慢，如果用來煎東西，很容易中心過熱，形成所謂的「hot spot」，若火力控制不好很容易把油燒焦，變成難以清理的黃色油印。因此我們都不建議客人用薄的不鏽鋼鍋子煎炒食材。
Vermicular Yukihira 雪平鍋使用琺瑯鑄鐵製成，琺瑯層抗酸、防鏽，不局限煮食食材。鐵的導熱性介乎鋁及不鏽鋼之間，受熱平均，煎炒效果滿意。鑄鐵也有較好的儲熱性能，用來燉煮或油炸，可維持穩定溫度。唯一留意為了不刮花琺瑯，請使木或矽膠製廚具，並用海綿清潔。
我已經有Vermicular Oven Pot 2，我還需要Vermicular雪平鍋嗎？
Vermicular Oven Pot 2的好處是鎖水性能強，因此煮米飯、無水鍋、長時間燉煮的菜式效果很好。相比Vermicular Oven Pot 2，Vermicular Yukihira 雪平鍋就不適合做無水鍋，但勝在更輕便，使用頻率更高，就算是翻熱飯餸都會拿來使用。同時，由於Vermicular Yukihira 雪平鍋 比 Vermicular Oven Pot 2更薄，煮湯煮麵更加快滾，節省火力。
因此，在性能上它們沒有重複，反而是互補不足的關係。如果你需要一隻可煎炒的深鍋子的，來製作簡單的家常料理，Vermicular Yukihira 雪平鍋絕對適合你！
誰適合使用Vermicular Yukihira雪平鍋？
雪平鍋看似是煮日式料理才會用到的鍋具，但基本上每個廚房都需要一隻雪平鍋。例如很多烹調程序：肉類汆水、煮意大利麵、烚菜等等，都會使用到它。
如果你是1-2人的小家庭，雪平鍋的尺寸設計非常適合小份量的菜式。簡單煮個飯，再用雪平鍋煮一下洋蔥牛肉，就已經有很好吃的牛丼飯了。
如果廚房空間有限，你更需要一隻多功能的雪平鍋。雪平鍋輕巧，方便清洗和收納。Vermicular Yukihira 雪平鍋可煎、炒、煮、炸，甚至是蒸 (要加蒸盤配件)，同時也可以煮酸性食材，不會局限你的發揮。
Source: 日本Vermicular官網
我想購買Vermicular Yukihira雪平鍋
謝謝你！我們是香港Vermicular的認可經銷商，你可以到我們的網上商店 Afterwork Grocery 了解更多Vermicular廚具產品。
