【紅酒燉牛尾】汁好味到要撈飯的燉菜
早前介紹過的紅酒燉牛面頰，大家都喜歡到不得了。其實以同一方法，燉牛尾都一樣咁好味！牛尾相對平一點，也更容易購買，只要燉的時間足夠，是可以做到又腍又滑又離骨的牛尾啊～
牛尾買回來後，要先汆水。汆水的方法是凍水落牛尾，煮到水滾就可熄火，再沖洗一下牛尾。印乾水份後，於鑄鐵鍋內將牛尾每邊煎封一下，煎到有焦香的表面就可以拿起。
燉煮肉類最緊要的一步就是要將表面煎封，在梅納反應下，肉類會釋放更香口的味道。
在原鍋先爆香洋蔥，再下甘筍及西芹。
當蔬菜都爆香後，便可以放上牛尾。
再加入罐頭茄 (連汁)、牛湯、紅酒、月桂葉、百里香及橙皮。
大火滾起後，可舀起表面的浮泡，蓋上蓋轉小火燉煮至少2.5小時便成，中間可將牛尾反轉及觀察水量。
熄火後，可再焗多30-60分鐘，這樣牛尾會更加腍。
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煮好後，可將鍋面的油脂隔起。如果鍋中的汁量還多，可先拿起牛尾，並將湯汁加熱濃縮。
煮好的牛尾配白飯，好味到汁都要撈埋呢！
希望大家會喜歡這個食譜吧！
完整食譜
材料
牛尾 - 約8件
洋蔥 - 1條
甘筍 - 1條
西芹 - 1條
罐頭去皮蕃茄 - 1罐
迷迭香 / 百里香 - 數棵
月桂葉 - 2片
紅酒 - 250mL
牛湯 / 雞湯 - 350mL
橙皮 - 數片
烹調步驟
先將牛尾汆水，凍水落牛尾，煮到水滾就可熄火，再沖洗一下牛尾。
牛尾印乾水份後，於鑄鐵鍋內將牛尾每邊煎封一下，煎到有焦香的表面就可以拿起。
在原鍋先爆香洋蔥，再下甘旬及西芹，便可以放上牛尾，再加入罐頭茄 (連汁)、牛湯、紅酒、月桂葉、百里香及橙皮。
大火滾起後，可舀起表面的浮泡，蓋上蓋轉小火燉煮至少2.5小時便成，中間可將牛尾反轉及觀察水量。熄火後，可再焗多30-60分鐘，這樣牛尾會更加腍。
煮好後，可將鍋面的油脂隔起。如果鍋中的汁量還多，可先拿起牛尾，並將湯汁加熱濃縮。
貼士
牛尾最好吃的狀態就是依付在骨上的筋都變得軟腍離骨，只要輕輕一吸，肉及筋就可分離。
加入橙皮或果乾，可讓牛尾味道有多點層次，更加好吃。
廚具推介
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