【日式免治雞肉軟骨串 Homemade Nankotsu Tsukune】- 動動手讓家變成居酒屋

日式免治雞肉軟骨串是我到居酒屋一定會叫的菜色。出色的居酒屋做的雞軟骨串，能吃得出雞肉及雞軟骨的比例恰到好處，再加上美味的月見汁，焦脆的雞軟骨串混合金黃色的蛋黃，一口咬下去，雞軟骨不會太硬，一邊吃一邊卜卜作響，非常過癮！今次讓我介紹如何做到這個令人垂涎欲滴的雞軟骨串吧！

材料

免治雞肉 - 300g
雞胸軟骨 - 200g
味醂 - 1湯匙
日式醬油 - 1湯匙
生粉 - 2湯匙
蛋 - 1隻
蔥花 - 適量

月見汁

日本醬油 - 50ml
味醂 - 20ml
清酒 - 20ml
糖 - 2湯匙
生粉 - 1茶匙
蛋黃 - 1隻

烹調步驟

1. 將雞胸軟骨用攪拌器攪碎，然後將所有材料攪拌好至起膠。若果太濕，可以加多一些生粉。

2. 將肉醬搓成長條狀，放在沾了油的碟上，用大火蒸5分鐘至定形。

3. 用竹籤穿好雞肉串，放在燒烤爐上燒。燒的時候可掃上醬汁並燒至金黃色，即可享用！

醬汁

將醬油、味醂、清酒及糖煮滾，生粉加少少水做成生粉水，加入並煮至稠杰，放涼後加入生蛋黃做成月見汁

貼士

- 雞胸軟骨較軟，做出來的口質較好。
- 如果有紫蘇葉，可以切碎拌入雞肉中。
- 搓雞肉時可戴上膠手套，或者沾濕雙手，以免黏手。
- 如果不打算在燒烤爐燒，可以省略蒸的步驟，直接用油鑊煎香。
- 我喜歡多一點雞軟骨，所以比例會多一些，大家可以自由調較。