濃縮番茄凍清湯
這道菜的名字有點矛盾，為什麼是清湯但又濃縮？沒錯，這個金黃晶凝的湯，是用番茄一點一滴過濾出來的汁液，除了少許的鹽就沒有其他材料了。細喝一口，濃縮的番茄味瞬間在口腔爆發，非常過癮，不妨一試！
材料
番茄 - 800g
秋葵 - 1隻
水 - 50ml
鹽 - 1/4 茶匙
烹調步驟
1. 先將番茄洗淨，連同番茄椗一起切件
2. 將番茄放入攪拌機，加水一起打成蓉，不需要打得太碎。如果攪拌機不夠大，可分次攪拌
3. 將番茄蓉倒入魚湯袋，在袋下準備一個大盆，收集過濾出來的番茄汁，然後吊起湯袋一晚。如果湯袋停止滴下汁液，可以用橡筋在袋上加點壓力迫出汁液
4. 過濾出來的汁液還未很清澈，這時就要將番茄汁煮沸。煮沸後，番茄蓉會凝結在湯面之上，可以用隔油網將它隔出來。待沒有凝結物後，加鹽，細火煮多一會後就可以熄火放涼，並且將它雪凍
5. 將雪凍了的番茄湯倒在湯杯內，將新鮮秋葵切薄片，放幾片在湯面上，即成！
貼士
- 秋葵本身有點黏液，加入湯內可令口感更加順滑，而秋葵五角形的橫切面也非常特別
- 如何家有黃椒紅椒，可以切到非常細粒，再加入湯內增添味道的層次
- 想番茄味再濃一點，可以煮久一點讓水份揮發，味道自然更加濃郁
- 這個湯可以轉化成很多其他菜式，例如啫喱，伴魚一起吃也是絕配
