【自家製天丼】- 在家都可以做出合格的天婦羅？
一直都很想在家做一次天婦羅，今次真的認真起來學習一下。幸好找到了【MASAの料理ABC】的詳盡教學，一步一步跟著來做也不算很難，以第一次來說感覺都不錯哦！當然日本天婦羅是非常博大精深的學問，在麵糊製作、油溫控制、以及油的選用等等都大有竅門，希望有空會再可以慢慢深究下去！
製作麵糊材料都是蛋、低筋麵粉、冰水，也可加入一點燒酎可幫助增加酥脆度。詳細食譜可以在文章底部找到的。
水份較多的食材要先撒上麵粉有助吸水，可減少爆油情況。
沾上麵糊，就可以開始炸了！
再來就是炸青椒，有點煎釀三寶的氣味飄出來～
酥皮不太厚，吃時不會很飽，不錯啊～
炸淮茸，記得在頂上𠝹出十字，會更好看哦！
不時要隔走浮在油面上的麵衣。
蓮藕炸完之後非常爽脆好吃，一定要加入呢！
日本金菇沾麵糊時要盡量攤開，炸出來就會像扇一樣了～
再來就是炸天婦羅蛋，將蛋放冰格雪好後除殼，印乾水份再沾上麵粉便可以炸了！可惜時間還未掌握好，蛋黃熟了一點～ 不過還是好好吃的～
除了蔬菜之外，我今次也有做天婦羅蝦及帶子，炸了的蝦真的特別香脆！
完整食譜
材料
適合天婦羅的蔬菜或海鮮
麵糊
低筋麵粉 - 100g
冰水 (連冰) - 100mL
燒酎 - 50mL
雞蛋 - 1隻
天婦羅汁
鰹魚湯底 - 300mL (我用了濃縮鰹魚汁開水用)
味醂 - 30湯匙
日本醬油 - 30湯匙
糖 - 0.5茶匙
蘿蔔泥
日本大根 - 適量
烹調步驟
先製作天婦羅汁：將所有天婦羅汁的材料混合，煮至糖融化了就可以。
蘿蔔泥：用刨將蘿蔔磨成泥，用篩隔去水份即成。
製作麵糊：先將雞蛋、冰水連冰及燒酎一起打發，再加了已篩過的麵粉。用筷子攪拌一下就可，不要過份攪拌以免麵粉起筋。麵糊有粉粒都不緊要的。
將油燒熱到180度左右，可以滴下麵糊測試，如果麵糊很快浮起，油溫已適合炸天婦羅了。
炸食材前，尤其是易出水的食材，可以先撒上麵粉，有助吸收水份，以免油爆。然後再沾上粉漿就可以炸了。
不時要隔走浮在油面上的麵衣。
貼士
1. 麵糊要凍，靠麵糊及熱油的溫差，可以炸得更酥脆。所以麵糊內加入了冰水 (連冰塊)。MASA教的還會加入燒酎，原理就是讓酒精遇熱揮發，增加酥脆度。
2. 多水的蔬菜要先上粉底，有可助吸收水份，減低爆油的機會。
3. 油溫要夠熱，約180度才會炸得好。
4. 回炸約10秒可以更酥脆。
