Outback黑糖裸麥包
最近有不少朋友在問我這個黑糖裸麥包的做法，咁我今日特登做多次包包，記錄埋成個過程，希望幫到大家吧
材料：
老麵團 - 50g (可參考Carol 自助生活)
黑祼麥粉 - 25g
法包粉或高筋粉 - 225g
黑麥芽精粉 - 8g
Molasses糖漿 - 40g
沖繩黑糖粉 - 25g
鮮奶 - 150ml (奶要按情況加減 )
牛油 - 25g
速發酵母 - 3g
幼鹽 - 2g
玉米粉 - 適量 (灑面用)
步驟：
1. 除了鹽、牛油、玉米粉外，將所有材料混合好，牛奶要分次落，以免麵團過濕，搓到麵團光滑。如用廚師機，我會用最低速攪10分鐘。
2. 將牛油及鹽混入，如果手搓的話，牛油也分次落，一直搓到光滑並可拉出薄膜。如用廚師機，這一步我會做5分鐘左右。
3. 將麵團取出，搓圓，用保鮮紙包好。當發酵45分鐘後或麵團兩倍大的時候，將麵團放氣，再作第二次發酵30分鐘。
4. 將麵團量重，分成你喜歡的大小，今次我就分6份，大小跟outback的會差不多。
5. 分好後就要將小麵團搓圓，令到表面光滑起來，用保鮮紙包住待10分鐘。這一步要做得好，如果麵團搓得不夠圓滑，到時做出來的包就會有皺紋不好看
6. 開始造型，今次示範是橄欖形的做法。在檯面撒上麵粉，也將麵粉撲在手掌心。將小麵團兩面沾些粉以免沾手，把滑的一面向下，用掌心輕輕拍打麵團至扁平。將三份一的麵團摺到中間，用手指壓實。再把剛剛摺進來的部分捲到中間，再用手指壓實。最後對摺收口，頭尾要收得夠尖，才會有漂亮的橄欖形。
7. 倒一些玉米粉在碟子上，將做好形的麵團放入，均勻地撒上玉米粉。全部麵團做好後，收口向下，排好在鋪了牛油紙或矽膠的焗盤上，用保鮮紙包好作最後發酵。
8. 待麵團發到一倍大後，在麵團上噴些水，再把餘下的玉米粉撒在麵團上。同時，預熱焗爐180度。預熱好後，將麵團焗15分鐘，香噴噴的麵包就有得食啦～
貼士：
- 如果老麵及牛奶都雪過，記得預早解凍，太低溫會影響酵母菌的運作，麵包會發不起的
- 如果用廚師機，我都會用手搓多一會，主要是確保麵團的溫度不會過冷。如果真的太冷，手的溫度會傳到麵團中，有助提升麵團的溫度
- 如果天氣太冷，我會把焗爐開到50度2分鐘，再把麵團放入發酵。
如果有不明白的地方，歡迎討論哦！
