【香煎豬鞍配焦糖蘋果】情人節推介菜色 如何煎豬鞍不失敗？
情人節就快到了，想為另一半煮個情人節大餐？煎豬鞍就是一個好推介了！今次還會教大家做焦糖蘋果醬，將簡單的煎豬鞍極速升級到餐廳級的水準！酸酸甜甜的蘋果，跟豬鞍一起吃非常配襯！今個情人節不妨試試佢吧！
YouTube影片詳細示範
以下為所需食材，在文章底部會有詳細食譜。
選蘋果
我會建議大家選用艾菲蘋果，因為艾菲蘋果口感爽脆，同時甜度高，果肉帶黃身。用焦糖煮過之後，質感仍然很好，不會爛掉，用來做蘋果批都一樣好吃！如果真的買不到，可以選用富士蘋果吧。
豬鞍印乾水份，以鹽及橄欖油醃15分鐘。
💡 以鹽醃豬鞍其實已經很足夠，好吃的豬鞍本身已夠肉味，額外的香料如黑胡椒碎、香草等，反而在煎的時間很易燶，影響味道及賣相。
💡 豬鞍要選夠厚身的，太薄的話很易煎到乾柴不好吃。
蘋果去皮、去芯，切片備用。
燒熱平底鍋，以橄欖油煎豬鞍每邊1分鐘至定形。
💡 若果一邊煎3分鐘再煎另一邊，豬鞍很易彎曲起來，使另一面難煎得透。
加蒜頭及百里香增添香氣，每邊各煎多2分鐘，最後1分鐘蓋上蓋煎，確保帶骨處熟透。
💡 想有香草的味道，可以在煎豬鞍時放入香草，再用香草掃油到豬鞍上。
💡 蒜頭一定要連皮煎，不然會很快燶掉。煎過的蒜非常好吃，可以留著哦！
💡 由於帶骨的地方比較難煎，可於最後1分鐘蓋上蓋煎，確保帶骨處熟透。
用鑄鐵平底鍋煎出來的豬鞍，非常金黃焦香。
💡 今次示範的平底鍋是日本【Vermicular】鑄鐵平底鍋26cm，是我們極力推薦的平底鍋。由於鑄鐵平底鍋溫度夠高，煎肉非常出色！有興趣的 朋友可以到我們的商店Afterwork Grocery了解更多：日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋 26厘米
豬鞍煎好後靜置3分鐘，如有焗爐，可放進焗爐保溫。
在另一個鍋子中，以小火煮溶黃糖。
💡 小心糖會煮燶，溶了的糖溫度也很高，大家要小心哦！
💡 這個雪平鍋是我們的最新推介，就是《Grand Maison東京》餐廳中用的那個品牌，顏值爆燈！大家都可以到我們的商店Afterwork Grocery了解更多：日本中尾 不鏽鋼單柄雪平鍋 New King-Denji 系列 ND-10
當糖溶掉成為焦糖，加入牛油。
加入蘋果片，再撒上肉桂粉，煮蘋果變軟及焦香，期間反轉蘋果片使其上色均勻。
經過烹煮後，蘋果會慢慢變得軟身，顏色也更加金黃。
加白酒 或 蘋果酒多煮5分鐘。
當焦糖汁變得杰身，就可以熄火，準備上碟了！
豬鞍上碟，放上蘋果片，淋上焦糖醬即成！
餘下的醬汁可以圍圈淋在碟子上，再放上一小棵百里香，顏色好看多了！
簡單一道菜，情人節就最適合不過了！
這個煎豬鞍的方法簡單，豬鞍也剛熟透，不至過熟而乾柴。
酸酸甜甜的蘋果片，跟豬鞍出奇地夾，同時也去除豬肉的肥膩感，非常滿足！
完整食譜
材料
豬鞍 - 2塊 (約2cm厚)
蒜 - 3粒 連皮
百里香 - 適量
醬汁：
艾菲蘋果 - 1個
黃糖 - 1湯匙
牛油 - 1湯匙
肉桂粉 - 半茶匙
白酒 / 蘋果酒 - 30ml
烹調步驟
豬鞍印乾水份，以鹽及橄欖油醃15分鐘。蘋果去皮、去芯，切片備用。
燒熱平底鍋，以橄欖油煎豬鞍每邊1分鐘至定形。加蒜及百里香增添香氣，每邊各煎多2分鐘，最後1分鐘蓋上蓋煎，確保帶骨處熟透。煎好後靜置3分鐘，如有焗爐，可放進焗爐保溫。
在另一個鍋子中，以小火煮溶黃糖。加入牛油及蘋果片，再加入肉桂粉，煮蘋果變軟及焦香，期間反轉蘋果片使其上色均勻。加白酒多煮5分鐘至掛汁，熄火。
豬鞍上碟，放上蘋果片，淋上焦糖醬即成！
貼士
煎豬鞍扒時只用鹽醃就好，黑胡椒、香草等調味料會使豬鞍表面煎燶。
豬鞍每邊先煎1分鐘，可使豬鞍早點定形，不會彎曲。
蒜粒連皮，可防止蒜頭煎燶。
今次的豬鞍厚2cm左右，每邊各煎3分鐘。若再厚一點的話，每邊煎上4分鐘會穩陣一點。
想肉質更嫩，大家可以用60度慢煮1.5小時，再煎兩面上色。
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
