蔬菜烘烤西班牙黑毛豬梅肉
豬梅頭肉平時多數會用來做中式叉燒，不過我今次就搞搞新意思，用佢來以法式嘅經典方法烹調，做個老外叉燒。
這個技巧的精髓就是用蔬菜跟肉一起烤焗，然後將蔬菜的水份及肉汁製作香濃的醬汁，所有精華全程一直濃縮到最後，細嚐一口醬汁，好味到有種莫名其妙的感動😭 今次豬肉的熟度控制得很好，切開時也是粉紅嫩嫩的，豬肉吃下去嫩滑又juicy，而且黑毛豬肉味很濃，聖誕節給客人吃一點也不失禮哦😌
材料
豬梅頭肉 - 1條
洋蔥 - 半個
西芹 - 2條
甘筍 - 2條
蒜頭 - 3顆
百里香 - 1枝
牛油 - 30g
汁料
白酒 - 80ml
雞湯 - 350ml
月桂葉 - 1片
調味
鹽 - 少許
黑胡椒 - 少許
材料準備
1. 先將梅頭肉解凍，印乾水份，然後用綿繩扎好，令烹煮的時候可以保持形狀
2. 將洋蔥、西芹及甘筍切成約2cm的小塊，蒜頭不用去皮，備用
烹調步驟
1. 預熱焗爐到 180度，在梅頭肉上撒些鹽，抺勻肉的表面。
2. 準備一個可以入焗爐的鐵鍋，燒熱後落20g的牛油及少量的橄欖油，當牛油開始出現泡泡後，就可以用中火煎香每一面，包括肉的兩端。
3. 當梅頭肉煎到金黃後，先將梅頭肉取出，此時我們要將鍋肉髒髒的油用廚房紙全部抺去，只留下一層薄薄的油在鍋的表面。現在可以將切好了的蔬菜及蒜粒鋪在鍋面，然後將梅頭肉放在菜面上。餘下的10g的牛油，可分成小塊放在梅頭肉上，蓋上蓋後就可以放入焗爐，焗40分鐘。
4. 在焗的過程中，要打開焗爐3-4次，將鍋內的水份澆淋在梅頭肉上，除了可防止肉變得乾硬，同時也可增添肉的香味。淋完汁後，再次蓋上蓋。記著開門過程不要太久，以免爐溫驟降，肉便烤得不熟了。
5. 在蓋上蓋的狀態焗完40分鐘後，現在可以打開蓋，再烤焗多10分鐘上色，令肉看起來更加金黃。烤好後，將梅頭肉包在錫紙內休息20分鐘。
6. 梅頭肉休息時就可以煮汁醬，先將白酒倒入鍋內，用木杓刮出沾在鍋內的精華，然後再加入雞湯、月桂葉及百里香，跟烤過的蔬菜一起煮至所有水量減半。
7. 準備另一個汁鍋，用隔篩將湯汁隔出，先試味，然後按喜好加入鹽及黑胡椒調味。如果覺得汁較稀，可以用一些湯汁加入少量的麵粉，攪拌好後再倒入全部湯汁煮多一會就可以了。
擺盤
將梅頭肉切下兩厚片，確保肉已經熟了，然後放在小木盤上。在豬肉旁邊可以加入喜歡的配菜，然後再放幾條百里香作裝飾就完成了！
貼士
- 沾在鍋內的焦是精華所在，煮汁時一定加入白酒溶解它，並用木杓刮出。這是做西餐常常用到的技巧。
- 焗肉的時候，很多時都會將盤內的肉汁澆淋在肉上，這樣可以令肉不會變得乾柴，也可以令肉更香更好上色。
- 切記不要開爐門太密及太久，以免爐溫下降，烤不熟肉。
- 煮汁的蔬菜還是非常鮮甜，也可以作為配菜，不要浪費。
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參考書籍
《法式料理加熱技巧聖經》 - 上柿元 勝著
