【煎嫩滑雞胸 配凱撒沙律】Part 1 - 如何煎出多汁嫩滑的雞胸
相信很多在健身、keep fit、吃生酮的朋友都會吃雞胸肉，但雞胸肉煮得不好，很容易又老又乾柴，吞都唔想吞。今次想跟大家分享我煎雞胸的方法，保證皮脆肉嫩，同時也會教大家做好吃的凱撒沙律，不過篇幅有限，先讓我在這篇文章分享煎雞胸的方法吧！
直接睇如何做凱撒沙律醬：【煎嫩滑雞胸 配凱撒沙律】Part 2 - 自家製凱撒沙律醬
用這個方法煎出來的雞胸，面層金黃香脆，中間側剛剛熟，非常多汁嫩滑，雞胸從此變得更加好味了！想知方法就請繼續睇落去～
我會選用冰鮮的雞胸肉，肉質一定會比急凍的好吃很多！先用鹽醃雞胸30分鐘，除了可以讓雞胸肉回溫，鹽份也會滲入肉中，肉會變得多汁嫩滑，而且也可以讓雞胸煎的時候更易上色。原理可參考此文章：How to Dry Brine Chicken
💡 只要用鹽已可令雞胸美味可口，加入其他香料或調味料，反而會令煎的時間容易燶。
燒熱平底鍋，下橄欖油，當油夠熱後，以中火先煎香光滑的一面約5-6分鐘。
如用明火，可以打斜平底鍋，不停用匙羹淋澆油到雞胸上至雞肉變白。
💡 由於雞胸肉厚，中心部分很容易煎不熟，淋澆油份可確保雞胸肉受熱平均，確保熟透。
慢慢淋油後，雞肉會開始變白。
當光滑的一面已經煎到金黃香脆，可用廚紙吸走油份，反轉煎另一面。
💡 反轉雞胸前吸走平底鍋上的油份，主要想做到一面香脆，一面嫩滑的效果，少了油也健康一點。
由於雞肉已淋到半熟，第二面煎的時間相對較短。這樣就可減少煎的時間，同時減少肉汁的流失了。
較厚的位置要確保煎到，可推雞胸肉到平底鍋的邊緣協助增加接觸面。
💡 用平底鍋的邊緣協助煎較難接觸的位置。
按壓雞胸比較厚的位置，如有還有少許回彈感，就代表中心差不多熟了。在煎香了的一面撒上黑胡椒碎，反轉煎多半分鐘讓黑椒發出香氣，便可以拿起了。
💡 如雞胸未熟透，按下去會非常回彈，但太熟肉卻會很實，慢慢練習就可掌握到剛熟的感覺。
靜置雞胸肉5分鐘，便可以切件。
💡 靜置雞胸肉5分鐘，可讓雞肉吸回肉汁，也讓餘溫煮熟雞胸肉。
切件後，可以看到中心部位剛好熟，不會乾柴。
如果切開雞胸後肉還有點透明，就要回鍋再煎熟了。
再看一下嫩嫩的雞胸肉～ 這就是剛剛好的熟度～ 咬下去非常多汁嫩滑的！
雞胸煎好後，可以配沙律一起吃，簡單又健康！用這個方法煎雞胸，保證你以後都會愛上吃雞胸！
詳細食譜
材料
冰鮮雞胸肉 - 1件
鹽 - 適量
黑胡椒碎 - 適量
烹調步驟
將雞胸的水份印乾，兩面撒鹽，閒置30分鐘。
燒熱平底鍋，下橄欖油，當油夠熱後，以中火先煎香光滑的一面約5-6分鐘。如用明火，可以打斜平底鍋，不停用匙羹淋澆油到雞胸上至雞肉變白。
當光滑的一面已經煎到金黃香脆，可用廚紙吸走油份，反轉煎另一面。較厚的位置要確保煎到，可推雞胸肉到平底鍋的邊緣協助增加接觸面。
按壓雞胸比較厚的位置，如有還有少許回彈感，就代表中心差不多熟了。現在煎香了的一面撒上黑胡椒碎，反轉煎多半分鐘讓黑椒發出香氣。
靜置雞胸肉5分鐘，便可以切件了。
* 凱撒沙律醬做法：【煎嫩滑雞胸 配凱撒沙律】Part 2 - 自家製凱撒沙律醬
貼士
用鹽醃30分鐘，除了可以讓雞胸肉回溫，鹽份也會滲入肉中，肉會變得多汁嫩滑，而且也可以讓雞胸煎的時候更易上色。原理可參考此文章：How to Dry Brine Chicken
一開始只下鹽就足夠，也不用其他調味，因黑胡椒碎易焦，煎出來就不好看了。
由於雞胸肉厚，中心部分很容易煎不熟，淋澆油份可確保雞胸肉受熱平均，確保熟透。
反轉雞胸前吸走平底鍋上的油份，主要想做到一面香脆，一面嫩滑的效果，少了油也健康一點。
如雞胸未熟透，按下去會非常回彈，但太熟肉卻會很實，慢慢練習就可掌握到剛熟的感覺。
雞胸不用切開，也不建議插入肉針，因為這樣會令雞胸的水份過份流失，變得乾柴。
靜置雞胸肉5分鐘，可讓雞肉吸回肉汁，也讓餘溫煮熟雞胸肉。
如果切開雞胸後肉還有點透明，就要回鍋再煎熟了。
廚具推介
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