【食材介紹】黑蜜糖Molasses究竟是甚麼？做Outback黑糖裸麥包就要買對的黑蜜糖

早前整Outback的黑糖裸麥包要用到黑蜜糖Molasses，但在香港很難買得到。早前終於買到了另一隻較多人推薦的Molasses，其實Molasses也有很多種，究竟它們有甚麼分別呢？那一款才適合做Outback的黑糖裸麥包？

Molasses是甚麼

首先，我們先要了解一下Molasses是甚麼東東。Molasses是提煉食糖時的副產品，原材料是甘蔗或甜菜。製糖的時候，甘蔗汁經煮沸濃縮，使到糖結成晶。濾出糖晶後的液體就是黑蜜糖。

黑蜜糖的三個等級

提揀糖晶的過程可重複三次，每次餘下的糖漿，就成為了黑蜜糖的三個級別：light、dark及blackstrap。

Light Molasses

這級別的黑蜜糖顏色較淺，同時也較甜，因為只有少量的糖粉被提煉出來。這款糖漿通常會用來伴班戟或窩夫一起吃。

Dark Molasses

第二次煉糖後，就剩下這一個級別的Molasses。Dark molasses顏色較深，像黑豉油一樣。它的味道香濃，但仍有60%的糖份，因此味道仍然偏甜，通常會拿來做薑餅。圖中Brer Rabbit的full flavour應該就是這一種了。

Blackstrap Molasses

Blackstrap就是提煉糖晶第三次的副產品，由於大部份糖份已被提煉，因此它變得更黑更為杰身。同時由於經過多次煮沸濃縮，味道帶一點苦澀味，但仍有55%的糖份含量。由於糖份減少，同時餘下的礦物豐富，如鐵、鈣、鎂、鉀豐富，是不錯的健康產品。圖中的Red Seal品牌就是這一種，嚐過後，它還帶一點點的鹹味。

應該用那一款做Outback的黑糖裸麥包？

其實Dark molasses應該較為合適，但我也用過blackstrap做，味道也不錯。雖然blackstrap帶點兒苦味，但食譜中還會加入黑糖，因此味道中和了也頗特別的，而且也較易買到。當然，想吃到正宗的味道，我就推薦大家買Brer Rabbit的full flavor molasses做黑糖裸麥包了。