【Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋】使用攻略及保養 新手教學101
Vermicular琺瑯平底鍋是一隻非常好用的平底鍋，若果你已有鑄鐵或不鏽鋼廚具的經驗，相信已經有基本知識去使用它。但若果你是從易潔鍋或陶瓷鍋轉會過來，使用習慣就可能要改變一下了。不過你也不用擔心，這些都是非常容易的技巧，很快便可以學會的了。而且，當你試過用Vermicular平底鍋去炒菜、煎肉，你會發覺原來一個鍋具真的可以影響到煮食的效果！
我們是Vermicular廚具的用家，也同時有售賣Vermicular的廚具，因此客人遇到的問題我們都瞭如指掌。這篇文章除了是新手教學外，還同時歸納了我們所有客人的常見問題，希望會幫到各位吧！
基本配備
Vermicular平底鍋使用琺瑯塗層，能好好保護鍋子，使它不會容易生鏽。為了好好保養你的Vermicular平底鍋，我們建議大家準備好以下配置：
1. 木製 或 矽膠製勺子
木製或矽膠製的勺子相對較軟，不會刮花塗層的表面。至於膠製的勺子，就不適合跟Vermicular平底鍋一起用。主要原因是Vermicular平底鍋導熱很好，不小心使用的話，膠鏟子很易會溶掉！另外不鏽鋼的勺子太過堅硬，很易會刮花塗層，因此也不建議使用哦！
使用琺瑯廚具最適合使用木勺及矽膠勺
2. 海綿
在正常使用下，Vermicular平底鍋都非常容易清洗。為了好好保護琺瑯塗層，建議大家使用海綿進行清潔。比較粗糙的潔具，如鋼絲刷、百潔布或較硬的棕刷，就不太合適，以免清洗時刮花表面。琺瑯廚具就是要溫柔的打理哦～
海綿不會刮花琺瑯塗層表面，使廚具更耐用。
3. 梳打粉
梳打粉是琺瑯廚具常備的清潔工具，假如鍋子真的黐底或焦了，千萬不要用粗糙的潔具強行刮掉。你只要用水加梳打粉煮10-15分鐘，便可輕鬆洗淨。詳細方法可以參考【Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋】清潔及保養方法。
梳打粉在超級市場的清潔用品欄都會找到
需要開鍋嗎？
不用！真的不用啊！Vermicular平底鍋本身已有琺瑯塗層的保護，沒有像其他鐵鍋在出廠時塗上了防鏽油等物料，因此在第一次煮食之前，只需要用一般中性的洗潔精，以海綿清洗乾淨就可以了。
第一次煮食之前，只需要用一般中性的洗潔精清洗就可。
怎樣可以防止黐底？
若果你是剛剛從易潔塗層或是陶瓷塗層的鍋具轉用到Vermicular平底鍋，你就要先學習預熱的程序了。無不沾塗層的鍋具都是需要先預熱，才可煮食，步驟也不是想像中的難：
1. 先以中火預熱平底鍋30-40秒
先以中火預熱平底鍋30-40秒
2. 下油 (油量不用多，基本上一茶匙多點就可以)
3. 繼續中火加熱，待油出白煙及油紋，就代表夠熱煮食了
💡 不同的油有不同煙點，所以建議大家看油紋比較準確
💡 如初榨橄欖油煙點較低，很快會出煙，所以也不建議用初榨橄欖油煎東西
油紋是在平底鍋中心散發的紋路，是鍋子夠熱的最佳信號
💡 若果食材易焦，例如蛋、麵粉料理，可於下食材前先關火，再轉回小火煮食
💡 Vermicular平底鍋有非常良好的導熱能力，整個預熱的過程都是1分鐘至1分半鐘左右，比起不鏽鋼平底鍋或傳統厚身的鑄鐵平底鍋，預熱時間足足省了一倍時間哦！只要練習多幾次，很快就會上手了。
如何練習使用它？
對於初初使用無不沾塗層的朋友，建議先處理一些比較簡單的食材，慢慢去習慣預熱時間及火力控制。以下的食材，由易到難的順序排好，可以慢慢的去嘗試哦！
蔬菜 —> 豬、牛、雞 —> 魚 —> 粉、麵、飯 —> 蛋
蔬菜 (難度：⭐)
蔬菜本身有足夠水份，所以不易沾底。大家可以炒炒椰菜、菇類等等，其間不用加水，盡量炒至乾身，蔬菜本身的甜味就會釋放出來。
豬、牛、雞 (難度：⭐⭐)
用平底鍋煎肉類也很簡單，只要鍋子夠熱，下肉後不立即動它，待起焦後才反轉，基本上都不會黐底的。我們建議大家用簡單調味，如鹽及黑胡椒便足夠了。若果肉上有易焦的醃料，如糖、豉油等，就要不要太大火了，很容易會焦掉而肉又未熟呢。
魚 (難度：⭐⭐⭐)
煎魚其實也不難，難的只是有些魚肉比較嫩，反轉時很易爛。所以，初初學習的朋友可以先煎三文魚。另外，若果使用急凍的魚件，建議大家要完全解凍，並盡量用廚紙印乾魚肉的水份。先煎有皮的一面至魚皮香脆，再反轉煎熟魚肉便可以了。
粉、麵、飯 (難度：⭐⭐⭐⭐)
有澱粉質的食材一般都比較容易黐底。若果是炒飯，飯一定要夠乾身，鍋子夠熱之外，油也要多一些。如果是煮意大利粉，會建議大家在回鍋炒煮意粉的時間加一點煮意粉的水，除了汁會更加厚身，也會不易黐底。
蛋 (難度：⭐⭐⭐⭐⭐)
由於雞蛋是流質的關係，很容易滲到平底鍋的小洞之中，因而黐底。要煎雞蛋不黐底，大家可以參考以下幾點，去煎一隻完美的脆皮蛋：
可以比平時預熱時間多一點，確保平底鍋熱力足夠
油也要弄勻在平底鍋面上，使熱力可以帶到鍋子每一處
蛋也盡量回溫一下，減少它跟平底鍋的溫差
下蛋後，轉細火，期間不要動它，待邊位出現焦位，便可以很容易鏟起的了
先鏟起蛋白，後鏟蛋黃，不然蛋黃很易穿
待邊位出現焦位，便可以很容易鏟起的了
清洗方法
Vermicular平底鍋清洗容易，如使用正確，大部分的清洗只用海綿及中性的洗潔精，就可以輕鬆清潔得到。清洗完罼後，請用毛巾抺乾水份，並且掛起，讓平底鍋快速風乾，避免水印形成。
如空間許可，建議掛起鍋子，讓水快點揮發，以免在鍋面形成水垢
以下的情況，都是客人常見到的問題：
我需要等鍋子冷卻才洗嗎？
在官方的影片中提到，不需要待平底鍋冷卻都可以沖水，主要是Vermicular的鑄鐵材質比一般的鑄鐵堅固。不過，想好好的保養平底鍋，都建議大家待它放涼了才沖水。始終它熱得快，冷卻也比較快，基本上不用待很久都可沖水了。
官方的影片中提到，是不用待平底鍋冷卻也可沖水的 (00分10秒)
食材黐底怎樣辦？
若果煮食時有食材沾著鍋面，可以先用平頭的木鏟慢慢推，一般都可輕鬆起出。若果不行的話，可以先浸水，將沾著的食材浸軟便可起出來。再不行的話，於平底鍋中加水覆蓋食材，並煮10-15分鐘，一般都可清潔得到。
如食材黐底，一般都很易解決，可以先用平頭的木鏟慢慢推
鏟不起的話，可於平底鍋中加水覆蓋食材，並煮10-15分鐘，一般都可清潔得到
清洗完後，鍋面上有白色的印？
白印形成的成因有很多，例如水或調味料中的礦物質，或者是食材中的蛋白質及澱粉質，都有機會在鍋面形成白印。要去除白印，只需要加水蓋過污漬，再倒入一大匙的白醋煮10分鐘，便可以去除污漬了。
鍋面上有平滑的黑印？
平滑的黑印其實是油印，是正常現象，不用擔心，也不用刻意清潔。當油預熱過後，便會形成一層聚合物，這聚合物可填漏鑄鐵中的小洞，還可以提升鍋子的防沾能力，因此常有人說鑄鐵鍋用得愈久愈會防沾，就是這個原因了。
油印 或者 油漬其實不用清潔，是正常使用的現象
鍋面上有粗糙的黑印？
若果鍋上的黑印摸上去是非常粗糙，多數是食物或調味料燒焦了。要清理焦印，可以在鍋中加入500ml的水，再加1大匙梳打粉，煮10-15分鐘，水會慢慢變成深啡色。其間可用木勺推刮鍋面，協助起出焦物。若果煮了一次後還有污漬，可以繼續重覆步驟。
客人清潔前，因火力太大焦了
客人清潔後，污漬完全清掉👌🏻
可以用洗碗機洗嗎？
由於平底鍋有木製的柄子，用洗碗機洗有機會令木柄發漲，繼而產生裂痕。要好好保養你的鍋子，建議不要用洗碗機清洗了。
💡 木柄本身已經上油，一般沖水的話，水不會吸入到木柄中
因木柄關係，不建議使用洗碗機清洗。
使用Vermicular 琺瑯廚具專用清潔劑，定期保養
當平底鍋使了一段時間，鍋面有機會出現油印或焦印，當累積了一段時間後，以水 + 梳打粉的方法會比較難清掉。這時侯，可以使用Vermicular推出的琺瑯廚具專用清潔劑協助清潔。
日本Vermicular琺瑯廚具專用清潔劑，針對清潔琺瑯鍋具使用，去油印效力非常好。有興趣可以到我們的商店Afterwork Grocery購買。
清潔劑使用方法非常簡單，也很有效。輕輕鬆鬆就可以將平底鍋回覆原貌。
簡單清潔三步曲：
保持安全鎖打開，將清潔劑噴於污漬上
等待污漬溶解，輕度的污漬等待時間約為15分鐘，重度的污漬則要等待60分鐘
徹底沖洗，確保沒有清潔濟殘留
* 如果清潔後仍有污漬，可以重複以上步驟再次清洗
官方建議可以每隔兩星期至一個月，才以專用清潔劑清潔，除非有非常嚴重的焦印吧。若果只有輕微的油印，那是正常的現象，不用太擔心急於清潔。
煮食注意事項
火喉的控制
由於Vermicular平底鍋導熱真的很好，基本上用中火或小火煮食已非常之夠。若果用了大火，食材很容易焦掉。相信使用幾次後，就會適應它的熱力。
小心易焦的調味料
我們做菜很多時都習慣會醃肉，豉油、豆粉、糖都是常常會用到的調味料。不過若果食材有糖，而火喉控制不好，都會比較容易焦。情況就好像我們去燒烤，都會是食材差不多燒熟，才塗上蜜糖。若果太早加蜜糖，就會入面生、外面焦了。
用高煙點的油
不同的油有不同煙點，早前有客人用了初榨橄欖油，很快就出白煙，但其實鍋子還未到合適煮食的溫度，因而預熱不足黐底了。我們會推薦大家用一般的橄欖油，煙點高而油比較穩定，高溫加熱也不會產生有害物質。
不要用牛油開鍋
牛油其實是很容易焦的，除非你用的是牛油清，不然牛油的奶脂及其他物質遇到高溫是很容易焦的。想用牛油增加風味，建議大家在食材差不多熟了才加牛油，再將牛油淋澆到食材之上，才是正確做法。
如何保養？需要養鍋嗎？
由於Vermicular平底鍋已經有琺瑯保護，洗完抺乾水基本上已不擔心生鏽的問題，因此不用塗油養鍋都是沒有問題的。當然，你還可以進行塗油養鍋的動作，養鍋子吸收油份，下次使用時防沾效果會更好。
💡 養鍋的方法很簡單，只需要在鍋子上倒少量的油，再用廚紙塗滿鍋面就可以了。
💡 有時間的，可先烘乾鍋子，塗油，再以小火烘乾，讓油脂滲入鐵的毛細孔中
💡 養鍋最好使用耐高溫的植物油
💡 若果平時有沾底問題，建議你可以進行養鍋，看看問題會否改善。
在鍋子上倒少量的油，再用廚紙塗滿鍋面就完成養鍋。
仍有問題嗎？
若果你仍有問題，歡迎隨時聯絡我們，讓我們立即為你解答你的鑄鐵鍋的問題啊！
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