水波爐的用途非常廣泛，除了常常用到的水烤焗及蒸煮功能外，原來焗麵包都非常之出色！為了測試焗麵包的效果，今次還用它來示範一下焗歐包。平常我們焗歐包時，會將麵團放入鑄鐵鍋，蓋上蓋子用高溫烤焗，為的是利用麵團的水份製造蒸氣，令麵包外殼焗得香脆。

今次示範的是 Sharp Healsio AX-1700R(R) 型號水波爐，以250度過熱蒸氣焗出外脆內軟的歐包。原來，利用過熱蒸氣直接裸烤，不用放入鑄鐵鍋，也一樣可以模擬到這個效果，而且成品還很不錯呢！

* 本食譜沒有使用天然酵母，只用乾酵母及免搓的方法做歐包，希望初初接觸歐包的朋友，就算沒有養天然酵母，都可以了解製作歐包的過程吧！

今次示範的是 Sharp Healsio AX-1700R(R) 型號水波爐，紅色外殼，非常sharp醒！

剛剛出爐的麵面，外殼極之香脆，上色也非常均勻。

切開麵包，也有免仔耳的形狀，效果不錯呀！

以下為所需食材，在文章底部會有詳細食譜。

先進行水合法：將高筋麵粉、全麥粉及黑裸麥跟水混合好。

💡 水合法 (autolyse) 是讓麵粉吸收水份，讓麵粉中的蛋白質和水分結合，形成筋膜。

麵粉不用完全混合，讓麵團靜置30-60分鐘就可。

以少量水溶解鹽份，跟麵團混合。

同時也混合好水、蜜糖及乾酵母，加到麵團中，待多20分鐘。

麵團會比較濕，不停摺疊後，麵團是可以吸收所有水份的。

將麵團進行拉折 (stretch and fold)，每拉折好一次，轉90度，直至4邊都進行了一次。拉折好後，靜置20分鐘。重覆此步驟多兩次。

💡 接觸麵團前雙手濕水，就不怕黏手了。

盡量拉得愈長愈好，如可使用雙手拉麵團效果會更好。

經過3次的拉折後，可以放到雪廚，以低溫發酵8-12小時。

💡 低溫發酵可使麵團充分吸收水份，不用搓麵團也可令麵團更豐有彈性，而麵團長時間發酵後味道也會更豐富。

將麵團放室溫回溫15分鐘，在碗中將麵團弄圓一下，讓表面光滑。

在墊上撒滿麵粉。

麵團光滑的一面朝下，攤在墊上，並向四邊拉開伸展。

麵團攤開後，放上部份合桃碎及果乾碎。

每邊向內摺疊，每摺疊一次放上餡料。

將右邊都拉開、摺入，形成一個長方形。

最後對摺好，用刮刀協助開口修到底部，弄圓。

在藤籃中撒上麵粉，也在麵團上撒麵粉。

麵團平滑的一面朝下，放入藤籃，讓麵團再發酵約1小時。

其間每20分鐘左右需檢查邊位，確保沒有黏著藤籃邊，如有黏著可撒點麵粉。

麵團脫模，置於牛油紙上，用刀片𠝹出坑紋。當然你也可以𠝹出裝飾的幼花紋。

第一階段烤焗，烤脆外殼：Sharp Healsio烹調設定：手動模式 (Manual Cook) —> 水氣量3級 —> 2 Trays —> 250度 —> 焗20分鐘 (建議先預熱至少10分鐘)。

20分鐘後，麵包已漲起來了，只是差一點色水。

第二階段烤焗，上色：Sharp Healsio烹調設定：手動模式 (Manual Cook) —> 水氣量1級 —> 2 Trays —> 210度 —> 焗10-15分鐘。

麵包終於出爐！有大開口及酥脆外殼，上色也很平均呢！

希望大家也會試做一下吧！

因只使用乾酵母，活力有限，麵包中沒有大大的氣孔，但至少也夠綿密，一樣好吃。

切成一片片，吃的時間再翻熱，就有好吃的歐包下午茶了！

高筋麵粉 - 250g
全麥粉 - 30g
黑裸麥粉 - 20g
常溫水 - 225ml (75% hydration)
鹽 - 5g
乾酵母 - 3g
蜜糖 - 10g
合桃 - 40g
果乾 - 60g (今次用了芒果乾)

先進行水合法：將高筋麵粉、全麥粉及黑裸麥跟210ml的水混合好，靜置30-60分鐘。
用5ml的水倒入鹽中，鹽稍為溶解後，跟麵團混合。餘下10ml的水跟蜜糖及乾酵母混合好，也混合到麵團中，待20分鐘。
將麵團進行拉折 (stretch and fold)，靜置20分鐘。重覆此步驟多兩次。
將麵團放到雪櫃，以低溫發酵8-12小時。
將麵團放室溫回溫15分鐘，在碗中將麵團弄圓一下後，倒在撒滿麵粉的墊上。
麵團攤開後，放上合桃及果乾，每邊向內摺疊，每摺疊一次放上餡料，最後對摺好後，用刮刀協助搓圓。
在藤籃中撒上麵粉，也在麵團上撒麵粉，麵團平滑的一面朝下，放入藤籃，讓麵團再發酵約1小時。其間每20分鐘需檢查邊位，確保沒有黏著藤籃邊，如有黏著可撒點麵粉。
麵團脫模，置於牛油紙上，用刀片𠝹出坑紋。
第一階段烤焗，烤脆外殼：Sharp Healsio烹調設定：手動模式 (Manual Cook) —> 水氣量3級 —> 2 Trays —> 250度 —> 焗20分鐘 (建議先預熱至少10分鐘)。
第二階段烤焗，上色：Sharp Healsio烹調設定：手動模式 (Manual Cook) —> 水氣量1級 —> 2 Trays —> 210度 —> 焗10-15分鐘。