【白味噌舞茸菇湯】日式食材 西式做法的蘑菇湯
相信大家都喝過蘑菇湯吧，做蘑菇湯常常會用到啡蘑菇，但其實大家都可以試試其他菇菌去做湯，風味會截然不同。今次我就選了日式的食材做湯：舞茸菇、本菇，還有利用白味噌來取代淡忌廉。菇菌及白味噌都擁有著我們常說的第五種味道 - 鮮味 (Umami)，相信這個配搭會為大家帶來一點新鮮感吧！
以下為所需材我，在文章底部會有詳細食譜。
今次會使用白味噌混合鮮奶，取代淡忌廉，效果非常之滿意！
燒熱鑄鐵鍋，加入牛油開鍋。
加入舞茸菇炒至乾身，留起少許完整的舞茸菇擺盤用。
💡 用手撕開將舞茸菇一片片撕開至小片，可以更快炒至乾身。
舞茸菇至少要炒10分鐘至乾身，菇菌的香氣才會散發出來。
加入洋葱碎跟舞茸菇一同炒香。
💡 由於舞茸菇要長時間炒，因此炒香舞茸菇後才下洋蔥，就可避免洋蔥炒燶。
倒入少量雞湯刮焦，再倒入餘下的雞湯和水，煮約10分鐘。
熄火，用電動攬攪拌器，打碎舞茸菇。
不用打到太細滑，保留一點口感。打好後，煮滾一會熄火。
準備一隻小鍋，將牛奶稍稍滾起，熄火。加入1湯匙白味噌跟牛奶拌勻，確保白味噌完全溶掉。
白味噌跟牛奶倒入菇湯拌勻，加入早前留起的舞茸菇裝飾，即可享用！
擺盤俾少少心機，一個貌似高級，但做法簡單的蘑菇湯就做好了！
詳細食譜
材料
舞茸菇 - 約250g
洋葱 - 半個
牛油 - 1湯匙
雞湯 - 350ml
水 - 150ml (稀釋雞湯用)
奶 - 50ml
白味噌 - 1湯匙
烹調步驟
先將洋葱切碎，舞茸菇用手撕開。
燒熱鑄鐵鍋，加入牛油，加入舞茸菇炒至乾身，留起少許完整的舞茸菇擺盤用。
加入洋葱碎跟舞茸菇一同炒香。
倒入少量雞湯刮焦，再倒入餘下的雞湯和水，煮約10分鐘。
熄火，用電動攬攪拌器，打碎舞茸菇，不用打到太細滑，保留一點口感。打好後，煮滾一會熄火。
準備一隻小鍋，將牛奶稍稍滾起，熄火。加入1湯匙白味噌跟牛奶拌勻，確保白味噌完全溶掉。
白味噌跟牛奶倒入菇湯拌勻，加入早前留起的舞茸菇裝飾，即可享用！
貼士
用手撕開將舞茸菇一片片撕開至小片，可以更快炒至乾身。
由於舞茸菇要長時間炒，因此炒香舞茸菇後才下洋蔥，就可避免洋蔥炒燶。
味噌不能煮滾，所以只跟熱奶推開，直接倒入蘑菇湯中就可以了。
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
