【意式番茄肉醬 Bolognese Sauce】在家煮出濃郁的番茄肉醬
小時候很喜歡吃媽媽煮的肉醬意粉，長大了還是很喜歡吃。最近嘗試在家做意式番茄肉醬，試了好幾次，這個做法都滿意🙂 想肉醬好吃，要給點耐性先將所有食材炒得乾身，才可將味道濃縮。番茄也用罐頭番茄，混合Passata茄蓉，比只用本地新鮮番茄更濃郁，歡迎大家試試哦！
肉醬絕對是冰箱常備菜，可以做肉醬意粉、肉醬焗飯、漢堡、熱狗、Pizza都可以，非常萬用！同時肉碎比較容易消化，適合小朋友吃！
影片示範
以下為所需食材，在文章底部會有詳細食譜。
食譜中會用到罐頭番茄、茄蓉Passata及茄膏。本地買到的番茄都比較多水份，味道淡，很難做到好吃的肉醬。罐頭番茄主要是提供番茄肉；Passata是由去皮籽的番茄打蓉而成，沒有添加其他食材或調味，可令肉醬更濃稠；茄膏則是在炒肉碎時加入，茄膏炒香了後可提供更佳的風味。
💡 Passata可以在超級市場買到，有樽裝也有盒裝，不難買到的。
先將洋蔥切碎、甘筍及西芹切成幼粒。
以橄欖油炒香洋蔥至金黃色。
再加入甘筍及西芹粒，炒至乾身。
加入碎豬肉及碎牛肉，快速炒拌使肉碎鬆開。
炒肉碎的時間會出很多水，慢慢炒煮至水份收乾，使味道濃縮。
當鍋底沒有水份就差不多了。
當水份收乾，加入茄膏並且炒香。
慢慢加入紅酒，並且刮起鍋底的精華 (deglaze)。
加入全罐罐頭番茄及番茄醬 (Passata)。
再加入月桂葉及百里香，攪拌後，加入約500ml的水，煮滾後轉細火煮3小時。每小時補充水量，並定時攪拌以免黐底。最後按喜好加鹽、糖調味。
煮好後，可以蓋上蓋焗過夜，味道更加濃郁。
希望大家都會喜歡這個肉醬食譜吧！
詳細食譜
材料
碎牛肉 - 300g
碎豬肉 - 300g
洋蔥 - 1個
甘筍 - 1條
西芹 - 1-2條
茄膏 - 1湯匙
紅酒 - 100ml
罐頭番茄 - 1罐
番茄醬 (Tomato Passata) - 500g
月桂葉 - 2-3片
百里香 - 適量
烹調步驟
洋蔥切碎、甘筍及西芹切成幼粒。
以橄欖油炒香洋蔥至金黃色，再加入甘筍及西芹粒，炒至乾身。
加入碎豬肉及碎牛肉，快速炒拌使肉碎鬆開。炒肉碎的時間會出很多水，慢慢炒煮至水份收乾，使味道濃縮。
當水份收乾，加入茄膏並且炒香。慢慢加入紅酒，並且刮焦deglaze。
加入罐頭番茄、番茄醬、月桂葉及百里香，攪拌後，加入約500ml的水，煮滾後轉細火煮3小時。每小時補充水量，並定時攪拌以免黐底。按喜好加鹽、糖調味。
貼士
炒煮食材時加點耐性，水份揮發過後，味道才會濃縮起來。
Passata是去皮去核後，打成蓉的番茄醬，加入後可使番茄味更加濃郁。比起意粉醬，Passata是未經煮過及沒有加入其他食材，是純正的番茄味道。
經長時間烹煮的肉醬，除了肉會更腍，番茄味也會慢慢變甜。
可以提高牛肉比例至2:1，即400g牛肉，200g豬肉。
想味道更濃，可以用牛高湯取代水。
傳統還會加入牛奶，下次再煮會加入試試。
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
