紅酒燉牛肉
紅酒燉牛肉是很經典的法國菜，做法簡單，是練習炆燉的好菜式，第一次做都能夠成功的！今次這個是簡化版的食譜，相信大家都會容易follow的😊
份量
2人 (17cm的小鍋)
材料
牛肋條 - 4條
洋蔥 - 1個
甘筍 - 2條
蒜頭 - 2粒
蘑菇 - 3-4隻
麵粉 - 1湯匙
迷迭香 - 1條
百里香 - 4條
月桂葉 - 2片
紅酒 - 250ml
牛湯(或雞湯) - 250ml
罐頭去皮蕃茄 - 半罐
調味
鹽 - 少許
黑胡椒碎 - 少許
材料準備
1. 牛肋條洗淨印乾，切成小塊，然後撒上麵粉、鹽及胡椒粉。如果是急凍的，可以先汆水去除雪藏味。
2. 甘筍去皮切角，蒜頭去皮，洋蔥切成細塊，蘑菇切半。
烹調步驟
1. 將鍋燒熱落油，油熱後加入牛肋肉，將每邊煎至金黃色，然後拿起備用。
2. 原鍋加入洋蔥，炒香到金黃色。如果油太多，可用廚房紙吸走一些油。
3. 加入甘筍及蒜頭略炒一下，可以再撒上鹽及胡椒碎調味。
4. 預熱焗爐至160度。慢慢下紅酒，同時用木勺將鍋內的焦剷起。
5. 在鍋加入牛湯、罐頭蕃茄、迷迭香、百里香、月桂葉，用大火煮滾。期間會有泡泡浮面，可用隔油網撈起。
6. 蓋上蓋，放入焗爐用160度焗2小時至牛肉軟腍，其間可檢查水量及攪拌一下以免黏底。
7. 焗肉的時候，可以將蘑菇用牛油或橄欖油炒至半熟，也用少許鹽及胡椒碎調味
8. 牛肉焗好後，會有很多油浮面，可以用隔油網隔去。如果汁醬較稀，可先將食材隔去，用中火將汁醬煮至濃稠的狀態。
9. 將材料倒回鍋中，並加入蘑菇，煮熱多幾分鐘就可以上菜了！
擺盤
- 原鍋上更有風味，如果家有香草碎(最好是Parsley)，可以撒上點綴一下。
貼士
- 牛肉要選多脂肪的部位，除了牛肋條肉，牛肩胛肉、牛胸肉、牛腩肉都是可以的。
- 想汁醬更香濃，可以熄火後加入一大片牛油(約20g)，慢慢攪拌至牛油溶化。
- 如果有珍珠洋蔥，可以跟蘑菇一起炒香，菜式賣相更佳。
- 如果家中沒有焗爐，可以用細火炆煮半小時，熄火炆焗半小時。然後再細火炆煮半小時，熄火炆焗半小時。這樣除了使牛肉更腍，還可避免牛肉煮得過爛。
- 想準備大一點的份量，可自行跟著比例增加紅酒、牛湯及罐頭蕃茄的份量。
