【法式焗三黃雞】用最簡單的三款材料 在家炮製好吃的焗雞
相信大家都很喜歡吃焗雞～ 煮咗飯咁多年，都試過好多唔同焗雞嘅方法。初初焗雞時，會用豉油、老抽、香草調味，到差不多焗好就上蜜糖。不過慢慢覺得，是否真的需要這樣多的調味？為何西式焗雞要加豉油上色？那外國人沒豉油，為何都可將雞烤到上色？很多很多的問題湧出來…
到近期，三黃雞都成了高級餐飯的招牌菜，好吃是好吃，但動輒要成$1000多元吃一隻焗雞，真係唔係好捨得。於是，自己就開始慢慢研究焗雞了，用最少的材料、風乾、爐溫的控制等等，這樣做出做來的焗雞，比自己初初入廚時做的真的好吃多了！
剛剛烤至金黃的雞皮，皮下的脂肪也烤走了，留下又薄又脆的雞皮。
想吃得更優雅，起出雞腿、雞翼及雞胸肉，再加一個雞油飯，享受極了！
影片示範
以下為所需材料，在文章底部會有詳細食譜及份量。
雞先清洗淨，印乾水份後，將粗鹽塗抺表面及雞腔，醃上至少1小時。
💡 三黃雞脂肪豐富，肉質嫩滑，適合焗來吃
💡 用鹽醃雞，除了可讓雞肉更多肉汁，也可令雞皮更乾身，烤焗香脆雞皮效果更佳。
💡 詳細可以看文章：How to Dry Brine Chicken
用手指推開雞胸肉及雞皮中的空間，待會會放牛油進去。
💡 衛生一點用匙羹柄吧 😅
在雞皮與雞胸肉中間的空間，放入兩片牛油，兩邊都要放哦。
💡 在雞胸肉及雞皮中的空間放入牛油，除可為雞胸肉保濕，雞皮也可焗得更香脆。
💡 當牛油還未溶時，便很客易放進去
將百里香放入雞腔中，焗雞時百里香的香味便會滲入到雞肉之中。
塞進了百里香後，再用牙籤封好雞腔。
雞胸朝上，用綿繩將雞紮好至雞腳交疊。
💡 綁雞的好處是可讓雞肉受熱更均勻，造型還更加有神！
雞翼尖收到雞背下，可固定雞翼，也防止雞翼尖過燶。
在焗盤上放上可入爐的墊膠墊或不鏽鋼架，再將雞放上。
💡 將雞升起再焗，不會因焗盤高度影響，除了讓雞上色更均勻之外，同時雞也不會浸在油中，雞皮可焗得更香脆。
💡 焗盤中還可加入甘筍、洋蔥及薯仔，讓蔬菜吸收雞的精華味道。
放上雞後，風乾約1小時。
💡 風乾後，雞皮水份減少，更易烤到香脆的雞皮。
預熱焗爐至220度。牛油座溶後，均勻地掃於雞上。
💡 若不想用牛油也可用橄欖油
如有肉針，可插到雞腿下方最厚肉的地方。
💡 用肉針可準確地量度雞肉的溫度，不會過生或過熟，確保烤焗的品質。
💡 若果雞肉過熟，水份就會過份流失，雞肉就會變得不滑不好吃。
先以220度高溫焗雞，可讓雞先上色。
過了20分鐘後，雞皮已微微上了焦褐色。此時可以淋澆盤底的油 (basting)， 滋潤雞肉，補充油份。
然後調到180度繼續焗，待肉針顯示為73度，就代表雞胸熟了。如沒肉針，可用筷子插入雞腿肉中，如流出清澈的水份就代表雞肉熟了。
雞焗好後，就可以來擺盤了。這個是餐廳常用的焗雞擺盤，借來參考一下了～ 底下墊了的是迷迭香。黃黃綠綠是否很好看～
剛剛好的焦褐色，真的不用甚麼香料、豉油、蜜糖都可烤到的色水。不過我覺得可以再烤深一點顏色會更漂亮。交給大家試試看，再回圖給我吧！
如果不介意吃雞腳，雞腳已經焗到像薯片一樣脆。某餐廳還會準備雞油飯，飯上就是加了香脆的雞腳趾脆脆了，真的脆到連腳趾骨都可以咬到哦，超級好吃！
希望大家都會嘗試做這個焗雞吧！真的非常好吃的！
詳細食譜
材料
三黃雞 - 1隻
粗鹽 - 2茶匙
百里香 - 適量
牛油 - 適量
迷迭香 - 適量 (擺盤用)
烹調步驟
雞先清洗淨，印乾水份，將粗鹽塗抺表面及雞腔，醃上至少1小時。
打開雞胸肉及雞皮中的空間，每邊各放入兩片牛油。
將百里香放入雞腔中，再用牙籤封好雞腔。
雞胸朝上，用綿繩將雞紮好至雞腳交疊，雞翼收到雞背下。
焗盤上放上可入爐的墊膠墊或不鏽鋼架，將雞放上，風乾約1小時。
預熱焗爐至220度。牛油座溶後，均勻地掃於雞上。如有肉針，可插到雞腿下方最厚肉的地方。
先以220度焗20分鐘令雞皮先上色，然後調到180度，待雞肉達到73度便可出爐，過程大概為45-50分鐘。中間每20分鐘，可將焗盤的油脂掃在雞上滋潤保濕（basting)。
出爐後，靜置約10分鐘便可享用了！
貼士
三黃雞油份充足，用來焗就最適合不過
在雞胸肉及雞皮中的空間放入牛油，除可為雞胸肉保濕，雞皮也可焗得更香脆。
在雞腔內還可放入半個檸蜜及蒜，增添風味
將雞升起再焗，可讓雞上色更均勻之外，同時雞也不會浸在油中，雞皮可焗得更香脆。
焗盤中還可加入甘筍、洋蔥及薯仔，讓蔬菜吸收雞的精華味道。
先高溫、後低溫的焗雞方法比較直接簡單，適合家中使用。除了容易控制雞皮色水外，雞肉也可控制到剛剛熟，讓雞肉保持最嫩狀態。如以先底溫、後高溫方法烹調，很容易在上色時令雞肉過熟或雞皮過焦，需要技巧較高。
如沒肉針，可用筷子插入雞腿肉中，如流出清澈的水份就代表雞肉熟了。
在焗的過程中，每20分鐘將盤內的油份淋澆到雞上，可滋潤雞肉，不至過乾，油份也可令雞皮烤脆。注意不要開門太久，流失熱力。
不同的焗爐會有不同效果，要跟據經驗慢慢調整。
⭐️ 雞腳烤焗過後，脆到像薯片一樣，連腳趾骨脆到可以吃，伴飯一流☺️
廚具推介
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