【脆皮意式豬腩卷】超脆豬皮嫩滑豬腩 宴客派對推薦菜色
脆皮豬腩肉 Porchetta 是一道我想做很久的菜式，初初接觸這道菜不是在意大利，而是在紐西蘭的一間餐廳。烤到非常香脆的豬皮，中間夾著嫩滑的豬腩肉，散發著香料的味道，絕對令人一試難忘！若吃厭了廣東式的燒肉，不妨轉轉口味，試一個意式的豬腩卷做法吧！
不知為什麼，卷起來的菜式特別好吃！
Porchetta 脆皮意式豬腩卷豬腩卷 YouTube 詳細示範
豬腩卷其實不難做，但建議大家看畢整個步驟，就會更有把握了！
以下為所需材料，在文章底部會有詳細食譜。
選豬腩肉
要方便的話，大家可以到街市買五花腩。本地的五花腩比較厚，脂肪也比較多。初初接觸的話，真的會手忙腳亂。建議大家買寬身一點的豬腩肉，起碼有15cm寬，卷出來才好看。
今次我買的是急凍的進口豬腩肉，相對也沒那麼肥，包出來也比較好看。
茴香籽 (fennel seeds)、迷迭香及橙皮屑都是這個菜式的重要材料。
💡 這個是簡化了的Porchetta，再正宗的還會加入雞肝、豬肉、果仁及果乾等材料。
將豬腩中間剖開，但不要切斷。
💡 若果豬腩肉太肥，可以將多餘的脂肪切走，減少油膩感。
💡 厚薄要均勻，卷好的形狀更佳。
豬皮一面朝下，在豬肉面上𠝹出坑紋，撒鹽調味。
💡 𠝹出坑紋，可以讓調味料更易滲到豬肉中
用小火烘香茴香籽及黑胡椒粒約1分鐘。
💡 烘過的茴香籽，風味更加突出！
💡 過烘到變啡色，並且滋滋作響，就可以熄火了。
茴香籽及黑胡椒粒要磨碎至粉狀。
磨碎後直接撒上豬腩肉上。
用刨將蒜頭磨成蓉。
摘出迷秩香及百里香的葉，切碎。
蒜、香草碎及橙皮屑同樣撒在豬腩肉上。
將豬腩從沒豬皮一面卷起，卷好收豬皮剛好在外面。
💡 若果豬皮卷了在肉中間，豬皮就會不脆，也很難咬斷。
💡 若果真的有這情況，建議切走多餘的豬皮了。
卷好後，用利刀在豬皮表面𠝹上坑紋，間距為1cm左右。
💡 在豬皮上𠝹出坑紋，可釋放油脂，焗出來會更脆，但刀子一定要夠鋒利。若不用刀𠝹花，也可用叉子戳洞。
用綿繩紮好豬腩卷，綿繩的間距為1寸左右為佳。
💡 建議大家先綁中間，再綁兩端，這可避免一邊受壓擠出餡料。
在另一個角度也看看～
💡 打這個結 (Butcher’s Knot) 有些技巧，大家可以參考這個教學哦！看不懂就打一般的結好了～
紮好後，不用包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏至少24小時至豬皮乾身。
💡 將豬腩卷放雪櫃24小時，可令豬皮更乾身，焗出來更脆。
豬腩置於有烤架的焗盤，淋上橄欖油及撒鹽。盤中加入洋蔥及甘筍，加入500ml水。
💡 豬腩一定要升高在烤架上，不然會浸在油中，皮就不脆了。
💡 加入洋蔥及甘筍是為了最後做肉汁用，可以省略。
💡 加水主要是防止豬油彈出。
用150度焗3小時，再用220度焗20-30分鐘至豬皮香脆，有需要在盤中補充水量，以免烤乾。
香脆的豬皮慢慢形成。
豬腩焗好後，靜置30分鐘。
其間隔出盤中的肉汁，加入白酒煮至濃縮，熄火後加入凍牛油，做成醬汁。詳細方法可以看YouTube的示範。
切開看看，豬腩卷的紋路清晰可見，也看到一層美味的香料。
經過長時間慢烤，豬腩的油脂都溶出來了，而肉質還保持嫩滑。
看過步驟，其實也不算難非常複雜，就是將工作交給焗爐就可以了！
這個醬汁充滿洋蔥及甘筍的甜味，配在一起可減少油膩感。
大家快來試試吧！
詳細食譜
材料
豬腩 - 1件 (約1kg - 1.5kg)
茴香籽 - 1湯匙
黑胡椒粒 - 1湯匙
迷迭香碎 - 1湯匙
百里香碎 - 1湯匙
蒜頭 - 3粒
橙皮屑 / 檸檬皮屑 - 1個
甘筍 - 1條
洋蔥 - 1個
白酒 - 80ml
凍牛油 -20g
烹調步驟
將豬腩中間剖開，但不要切斷。豬皮一面朝下，在豬肉面上𠝹出坑紋，撒鹽調味。
用小火烘香茴香籽及黑胡椒粒約1分鐘，樁碎後直接撒上豬腩肉上。
蒜頭磨碎，迷秩香及百里香切碎，橙皮屑同樣撒在豬腩肉上。
將豬腩從沒豬皮一面卷起，卷好收豬皮剛好在外面。卷好後，用利刀在豬皮表面𠝹上坑紋，間距為1cm左右。
用綿繩紮好豬腩卷，綿繩的間距為1寸左右為佳。紮好後，不用包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏至少24小時至豬皮乾身。
豬腩置於有烤架的焗盤，淋上橄欖油及撒鹽。盤中加入洋蔥及甘筍，加入500ml水，用150度焗3小時，再用220度焗20-30分鐘至豬皮香脆，有需要在盤中補充水量，以免烤乾。
豬腩焗好後，靜置30分鐘。其間隔出盤中的肉汁，加入白酒煮至濃縮，熄火後加入凍牛油，做成醬汁。
貼士
豬腩可以到街市的豬肉檔買五花腩，盡量選寬身一點的，包出來就會長一點。留意本地的豬五花腩比較肥，剖開後盡可能去除脂肪，減少肥膩感。
在豬皮上𠝹出坑紋，可釋放油脂，焗出來會更脆，但刀子一定要夠鋒利。若不用刀𠝹花，也可用叉子戳洞。
將豬腩卷放雪櫃一晚，可令豬皮更乾身，焗出來更脆。
豬腩一定要升高在烤架上，不然會浸在油中，皮就不脆了。
焗的時間有需要在盤中補充水量，以免烤乾。
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
