【清酒煮花甲王】居酒屋必點菜色在家做
相對於蜆，我更喜歡花甲，事關花甲比較肉厚，肉也更加鮮甜。記得以前買過條「脷」紅色的花甲王，牠簡直是花甲界中的極品，可是很久都找不到牠的蹤影了。
做這道清酒煮花甲，完全不用調味，吃的就是花甲本身的鮮味，而且做法非常簡單，天氣冷的時間，將暖的清酒湯一起喝下去，頓時暖入心頭😌
另有清酒煮蜆食譜參考：【清酒煮蜆 Sake Steamed Clams】一定要學會的居酒屋菜式
材料
花甲王 - 1斤
清酒 - 100ml
清水 - 50ml
蒜頭 - 2粒
蔥 - 數條
無鹽牛油 - 30g
材料準備
1. 先將花甲王洗淨，然後放在一個大碗內，落兩茶匙的鹽，再注入清水將花甲浸過，待至少1個小時讓牠吐沙
2. 蒜頭去皮，剁成蒜蓉備用
3. 蔥洗淨去衣，頂端的部份切去，蔥身切成蔥花備用
烹調步驟
1. 燒熱煲仔，煮溶牛油後，就可以用中火爆香蒜蓉。蒜蓉不要爆得太久，否則就會變苦，破壞整個菜式。
2. 倒去浸花甲的鹽水，然後用水沖淨瀝乾，就可以倒入煲內跟蒜蓉一起稍為炒拌約半分鐘。
3. 現在可以加入清酒及清水，大火煮沸後就可以轉回中火，蓋上蓋煮3分鐘左右。
4. 開蓋，此時大部分的花甲應該都打開口了。你可以先將打開口的上碟，未開口的稍為再煮多一會，但如果還是沒打開口的話，就唯有放棄牠們了。
5. 最後，將蔥花放入煲內餘下的湯汁，煮多20秒左右讓蔥花出味，就可以將湯汁淋在花甲王上，完成！
擺盤
- 準備一個較深的鍋子，隨意將花甲放入，再將湯汁淋上。
- 如果還有蔥花剩下，可以撒在花甲上點綴一下。
貼士
- 花甲愈大隻愈好吃，能買到就買吧。
- 有些食譜會下豉油、鹽或雞湯調味，但其實我並不建議，因為花甲本身都有海水味，完成後的湯汁鹹度其實已很適中。
- 牛油要用真牛油，而且要用無鹽的，只有真牛油才會有香濃的味道。
- 我加了清水稀釋了清酒，這個比例我較喜歡，除了保留到酒味，但也不會因為太多酒而變苦，味道比較大眾化。當然，如果你喜歡喝清酒，可直接用上150ml的清酒。
- 吃完花甲也不要忘記喝湯汁，湯汁的鮮味才是精粹所在！
