【瑤柱蘿蔔糕】黃金比例賀年蘿蔔糕食譜
農曆新年好快就到啦！係時候早啲學定整蘿蔔糕俾屋企人食！蘿蔔糕始終係自家製最真材實料，而每個細節位都可以按自己喜好調整，研發出大家的私房食譜。例如我喜歡一半蘿蔔刨絲，一半切粗條，口感更佳。又例如你喜歡吃多一點乾瑤柱，也可自由調校。今次介紹這個食譜，比例調校適中，蒸完即食，又或者煎來吃都不會散！看完示範大家都一定識整！
⭐ 此食譜每年都在調整比例，在文章底下有詳細水粉比例 ⭐
影片示範
以下是所需材料，在文章底部有詳細食譜。
* 此份量剛好裝滿一個2公升容器 (示範為 13cm x 24cm x 6.5cm 的不鏽鋼盤)
先用熱水浸軟乾瑤柱及蝦米浸至少1小時。
浸完瑤柱的水及蝦米水可用量杯留起，最尾會用來開粉漿。這樣會比用清水開粉漿，味道更鮮甜。
其中一條蘿蔔刨成粗絲，記得要留起蘿蔔水哦！
榨出的蘿蔔水一樣要留起備用。
另一條蘿蔔切成粗條，這個做出來的蘿蔔糕切開後會看到蘿蔔肉，口感也會更佳！也不用刨得那麼辛苦 :)
想更有蘿蔔的口感，可以再切粗一點。
瑤柱可撕成絲，但不用太幼，吃的時候會更有咬口。
臘腸及蝦米切碎。
臘腸切成這個大小就差不多了。
用少許油爆香臘腸、蝦米及瑤柱絲至乾身，備用。
將所有蘿蔔絲用鍋煮，至煮至出水。
出水後蓋上蓋細火煮15分鐘，讓蘿蔔煮到軟腍。
煮出的蘿蔔水一樣留起。若收集的蘿蔔水、瑤柱水及蝦米水不夠600毫升，可加清水補充。
今次用了200克粘米粉及100克粟粉，口感會軟滑點。也有朋友會加入馬蹄粉或澄麵讓蘿蔔更實淨易煎，可隨個人喜好調校。
⭐ 2023年最新試驗，也暫時最滿意的比例 ⭐
⭐ 粘米粉 200g + 粟粉 70g + 澄麵 30g ⭐
⭐ 這是暫時做過口感最好的比例，唔易散，又夠滑 ⭐
蘿蔔水分3次開粘米粉及粟粉，直至完全沒有粉粒就可以。粘米粉預先以蘿蔔水開，比直接加在蘿蔔絲中會混合得更均勻，吃的時候便不會吃到粉粒。
在蘿蔔絲中加糖、鹽及雞粉調味，再拌入一半的臘腸、蝦米及瑤柱絲，其餘的留起撒在糕面上。
趁蘿蔔絲還熱，分3次加入粉漿，不停攪拌直至稠杰。如果還是比較流質，可用細火加熱攪拌。
模具塗油，將蘿蔔絲倒入模具。我今次的模具容量有2公升，剛剛好可以裝滿兩個蘿蔔的份量。
撒上餘下的臘腸、蝦米及瑤柱絲，就可以準備去蒸啦！
今次我用了「Sharp 3合1微波蒸焗爐」蒸蘿蔔糕。
它具有純蒸、烤焗、微波、發酵、烤焗 + 微波等功能。今次選擇「STEAM」純蒸功能就可以。
視乎模具的大小，蒸60分鐘至90分鐘左右即成。例如今次的模具比較大，我就蒸80分鐘比較穩陣。
蒸好了，熱氣騰騰！
可用筷子插入測試蘿蔔糕生熟程度，若抽出無白色粉漿即代表已熟。
蘿蔔糕雪上一晚，會比較易切。切開後，可以清楚看到蘿蔔肉。
這個比例做出來的蘿蔔糕不錯，煎的時候也不會散。
蘿蔔糕煎好了，配點 XO 醬更加好味！
大家不妨試試看，希望看到你們成功的蘿蔔糕！
詳細食譜
材料
*** 如用更多蘿蔔，直接倍大其他材料份量便可 ***
白蘿蔔 - 2條 (約1.5公斤 / 2.5斤)
蝦米 - 40g
乾瑤柱 - 3-4粒
臘腸 - 2條
粘米粉 - 200g
粟粉 - 70g
澄麵 - 30g
💡 此粘米粉、粟粉、澄麵比例是2023年最新試驗，也暫時最滿意
調味
糖 - 1茶匙
鹽 - 1茶匙
雞粉 - 1茶匙
胡椒粉 - 少許
份量
剛好裝滿一個2公升容器 (示範為 13cm x 24cm x 6.5cm 的不鏽鋼盤)
烹調步驟
先用熱水浸軟乾瑤柱及蝦米浸至少1小時，留起瑤柱水及蝦米水。
一條蘿蔔刨成粗絲，榨出蘿蔔水留起備用。另一條蘿蔔切成粗條。
瑤柱撕成絲，臘腸及蝦米切碎。
用少許油爆香臘腸、蝦米及瑤柱絲至乾身，備用。
用鍋煮蘿蔔絲煮至出水，蓋上蓋細火煮15分鐘。煮出的蘿蔔水一樣留起。
若蘿蔔水、瑤柱水及蝦米水不夠600毫升，可加清水補充。
蘿蔔水分3次開粘米粉及粟粉，直至完全沒有粉粒。
在蘿蔔絲中加糖、鹽、雞粉及胡椒粉調味，再拌入一半的臘腸、蝦米及瑤柱絲。
趁蘿蔔絲還熱，分3次加入粉漿，不停攪拌直至稠杰。如果還是比較流質，可用細火加熱攪拌。
模具塗油，將蘿蔔絲倒入模具，撒上餘下的臘腸、蝦米及瑤柱絲。
視乎模具的大小，蒸60分鐘至90分鐘左右即成。
蘿蔔糕雪上一晚，會比較易切。
貼士
一半的蘿蔔切粗條，口感更佳。
以蘿蔔水、瑤柱水及蝦米水開粉漿，味道更鮮甜。
粘米粉預先以蘿蔔水開，比直接加在蘿蔔絲中會混合得更均勻。
也有朋友會加入馬蹄粉或澄麵讓蘿蔔更實淨易煎，可隨個人喜好調校。
可用筷子插入測試蘿蔔糕生熟程度，若抽出無白色粉漿即代表已熟。
建議不加入冬菇，以免雪得耐變酸。
另可試做粉類比例配方
參考過其他蘿蔔食譜，可以嘗試以下粉類比例，試試那個口感適合自己口味。
以1.5公斤蘿蔔，600毫升蘿蔔水：
粘米粉 300g (口感會比較粗)
粘米粉 200g + 粟粉 100g (蒸完滑身，雪過後易煎，但會少少散，口感軟滑)
粘米粉 200g + 粟粉 50g + 澄麵 50g (蒸完較硬身，比只用粟粉硬易煎唔散，煎好也易出焦面，食下去口感都不錯
⭐ 粘米粉 200g + 粟粉 70g + 澄麵 30g (暫時做過口感最好的比例，唔易散，又夠滑) ⭐
粘米粉 200g + 馬蹄粉 100g
粘米粉 250g + 澄麵 50g
加入澄麵 / 馬蹄粉可令蘿蔔糕企身一點好煎一些，但太多的就會影響口感不好吃。大家不妨都比較一下，看看那一個比例會好吃些？
