【西班牙辣肉腸雞肉飯】日本Vermicular 焗爐適用琺瑯鑄鐵平底鍋示範
上次分享過了西班牙海鮮飯，今次又轉一轉口味，用雞肉及西班牙辣肉腸做Paella。聽一位廚師朋友說，用焗的方法做Paella其實更加好吃，那不如就試用日本【Vermicular】的入爐版琺瑯鑄鐵平底鍋做一個好吃的Chicken and Chorizo Paella吧！
今次這個食譜，完全用盡了【Vermicular】入爐版平底鍋的優點：煎肉靚，炒嘢香，新版本還可以入焗爐，全個菜色完全一鍋到底，煮食效能及味道都非常滿意！
* 此食譜使用的是日本【Vermicular】 焗爐適用 琺瑯鑄鐵平底鍋 26厘米，有興趣可到我們的商店 Afterwork Grocery 購買哦！
影片示範
以下為所需食材，在文章底部會有詳細食譜。
開始前，先將番紅花加入到雞湯中，待至少30分鐘。
💡 先將番紅花浸入雞湯，可釋放番紅花的顏色，煮好的飯會變得更加金黃。
將甜紅椒、洋蔥、番茄切粒，蒜頭切碎，西班牙辣肉腸切片，備用。材料記得要盡量切碎一點，之後炒Sofrito時效果更好。
💡 辣肉腸切片比切粒好，焗飯的時候放於飯面上，可以焗得更香口，味道及賣相也更好。
用橄欖油煎香雞件有皮的一邊，以中細火慢慢煎，直至雞皮呈金黃色。
💡 煎雞肉前，先用廚紙印乾雞肉的水份，兩邊撒鹽，雞皮向上，待至少15分鐘，這個可使雞皮更易煎香。
💡 期間可倒去平底鍋中過多的雞油。
反轉再煎另一邊，見到雞皮煎到金黃了。雞肉不用全熟，大概7成左右可夾起備用。
💡 Vermicular平底鍋煎肉的較果非常之好，用中細火慢慢煎，就可將雞皮煎到金黃香脆。
💡 如雞皮上色不夠，可繼續煎至上色。就算之後會入焗爐，在200°C爐溫下，雞皮也不會有明顯轉色，想賣相更好，就在此時煎到上色吧！
製作Sofrito：先在原鍋直接炒香洋蔥碎至金黃色。
💡 炒洋蔥時，用勺子刮清鍋底的焦，這是煎雞肉時留下來的精華，讓它融入洋蔥之中吧。
依次再加入甜紅椒碎、蒜、番茄碎、煙甜紅椒粉，炒大概10-15分鐘直至食材水份揮發。
當炒到軟爛乾身，最後加入西班牙辣肉腸略炒一會。
💡 Vermicular平底鍋的導熱性很好，可短時間揮發食材的水份，凝縮食材的精華，效果令人滿意！
先倒入少量雞湯 (有白酒的話更好)，用木勺刮焦Deglaze。倒入餘下雞湯，加熱煮滾。平均地倒入西班牙米，搖晃平底鍋至米飯平均分佈。
放上雞件 (雞皮向上)、迷迭香枝、青豆，將辣肉腸片放回飯面。顏色是否已經好吸引呢？
用焗爐以200°C焗約30分鐘，不用蓋上蓋，直至湯汁被米飯吸收。
💡 Vermicular焗爐適用的琺瑯鑄鐵平底鍋，手柄採用了不鏽鋼及鋁製造，方便製作可入爐的菜色，是製作肉類料理、Pizza、麵包、煙燻的好幫手。
💡 雞皮在烤焗過程會更加香脆，因此我比較喜歡用雞件做這個菜色。
30分鐘後，這道西班牙辣肉腸雞肉飯就差不多做好了！是否已經很想吃～
💡 注意鍋柄會燙手，要用布包好手柄才行哦！
烤過的辣肉腸特別好吃！顏色也非常之豐富！
最後一步：如果想有飯焦 (Socarrat)，可以用中大火加熱多1-2分鐘，當聞到飯焦味便可熄火。蓋上鍋蓋焗多5分鐘，撒上番芫荽碎，放上檸檬，便可以享用了！
只要每個小步驟做對了，你也可以做好這個西班牙辣肉腸雞肉飯 - Chicken and Chorizo Paella！
新版本的平底鍋也轉用了不鏽鋼製的鍋蓋，不用擔心跌爛的問題，所以還可以帶到戶外露營時用呢！了解更多日本【Vermicular】 焗爐適用 琺瑯鑄鐵平底鍋。
快回家試試看！我唔客氣了！
詳細食譜
材料
連皮雞上髀 - 3件 (也可用雞全髀2隻)
西班牙辣肉腸 - 適量
西班牙米 - 150g
青豆 - 適量
雞湯 - 350ml
水 - 100ml
番紅花 - 半茶匙
迷迭香 - 1枝 (可省略)
番芫荽 - 適量
檸檬 - 1個 (裝飾用)
Sofrito：
甜紅椒 - 半個
洋蔥 - 半個
蒜頭 - 2粒
番茄 - 1個
煙甜紅椒粉 Paprika - 半茶匙
烹調步驟
先將雞湯加水混合，加入番紅花，待至少30分鐘。
用廚紙印乾雞上髀的水份，兩邊撒鹽，待至少15分鐘。
將甜紅椒、洋蔥、番茄切粒，蒜頭切碎，西班牙辣肉腸切片，備用。
先用橄欖油煎香雞件有皮的一邊，直至雞皮呈金黃色，期間可倒去平底鍋中的雞油。反轉再煎另一邊，不用全熟，夾起備用。
製作Sofrito：原鍋直接炒香洋蔥碎至金黃色，依次再加入甜紅椒碎、蒜、番茄碎、煙甜紅椒粉，炒大概10-15分鐘直至食材水份揮發，直至軟爛乾身，最後加入西班牙辣肉腸炒香。
預熱焗爐至200°C。先倒入少量雞湯，用木勺刮焦Deglaze (有白酒更好)。倒入餘下雞湯，加熱煮滾。
平均地倒入西班牙米，搖晃平底鍋至米飯平均分佈。放上雞件 (雞皮向上)、迷迭香枝、青豆，將辣肉腸片放回飯面，不用蓋上蓋，用焗爐以200°C焗約30分鐘，直至湯汁被米飯吸收。
如果想有飯焦，可以用中大火加熱1-2分鐘，當聞到飯焦味便可熄火。蓋上鍋蓋焗多5分鐘，撒上番芫荽碎，放上檸檬，便可以享用了！
貼士
市面上的盒裝雞湯普遍偏鹹，雞湯及水以2:1的比例開淡才不至過鹹。建議用黃色盒裝的雞湯牌子，味道較適合做西餐。
先將番紅花浸入雞湯，可釋放番紅花的顏色，煮好的飯會變得更加金黃。
用帶骨的雞件味道更好，如買不到也可以用雞扒取代。
雞皮要煎得金黃，上碟時會更加好看。
Sofrito是Paella的基底，一定要花時間炒香直至乾身，蔬菜的甜味才得以釋放，Paella才會好吃。
加入了西班牙米後不用攪拌，以免釋放過多澱粉質，這是跟煮 Risotto 不同的地方。
想有好吃的飯焦 (Socarrat)，可於出焗爐後用中大火加熱1-2分鐘，當聞到飯焦味，就代表形成飯焦了。
也可以用其他可入焗爐的鍋具烹調。如沒有焗爐，則可用中小火煮飯20分鐘，不過用焗爐烹調的Paella真的特別好吃！
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
