【金黃飯焦】北菇滑雞煲仔飯 用電磁爐及鑄鐵鍋 都可做到完美飯焦？
天氣開始轉涼，又係時候嘆返個熱辣辣嘅煲仔飯！不過如果屋企冇明火、又冇瓦煲仔，淨係得電磁爐，咁整唔整到煲仔飯呀？
經過我成個星期嘅練習，食咗好多餐煲仔飯後，已掌握到點樣可以用電磁爐 + 鑄鐵鍋整煲仔飯啦～！除咗飯焦唔會黐底，仲係金黃色，非常焦脆！希望大家都可試試呢個方法，再IG (@afterwork_kitchen) 話我知work唔work～
依照此食譜的做法，完整一片金黃的飯焦，你也可以做到！
影片示範
以下為所需食材，在文章底部會有詳細食譜。
💡 今次示範使用了Vermicular Oven Pot 2 18cm鑄鐵鍋，可以做1-2杯米的份量。
在我們的商店Afterwork Grocery購買得到。
💡 在鍋底塗油，可減少飯焦黐底的機會。
💡 烤飯焦前，可在沿鍋邊加入食油，有助烤出金黃的飯焦。
💡 由於鑄鐵鍋的蓋子沒有孔，為了模疑瓦煲煮飯，炮製飯焦時故意不完全蓋好蓋子，並留疏氣位把水蒸氣散去，以免影響飯焦形成。
豐富的煲仔飯晚餐，就算只有電磁爐，都一樣可以在家享受得到！
把脆卜卜的飯焦，點一下煲仔飯豉油，非常美味！
如果火力控制好，飯焦不會燶黑及黐底。清洗時可先浸浸水，再用海綿清潔就可以了～
💡 萬一不小心燶了底，可以用500ml水 + 1大匙梳打粉煮10-15分鐘，再以海綿清潔
完整食譜
份量
1-2人
材料
絲苗米 - 1杯 (200ml量杯)
雞全髀 - 1隻 (切件)
冬菇 - 2隻
臘腸 - 1條
蔥花 - 適量
雞肉醃料
薑絲 - 適量
蠔油 - 1茶匙
豉油 - 1茶匙
老抽 - 半茶匙
紹酒 - 1茶匙
糖 - 半茶匙
粟粉 - 1茶匙
烹調步驟
準備工夫
把米洗過後，用清水浸15分鐘，同時用醃料醃雞肉，冬菇浸熱水至軟身。
煮米至收水
在鑄鐵鍋中塗上食油
把米瀝乾水份後，倒入鍋中
加入清水，米:水 比例為 1:0.8，因此加入200ml x 0.8 = 160ml的清水
中火加熱至出現蜂巢眼，用木筷打圈翻鬆米粒
煮米及焗餸
蓋上鍋蓋，以細火焗煮5分鐘
5分鐘後，雞肉大概5成熟左右
炮製飯焦
打開鍋蓋，沿鍋邊加入1-2茶匙食油
蓋上鍋蓋，留少許疏氣口，保持細火
把爐面分成3個角，於每個角位以細火各煮2分鐘 (共6分鐘)
把鑄鐵鍋放回中央，再煮2分鐘
聞一聞蒸氣是否帶些飯焦味，如未有，可再加熱多幾分鐘
焗飯
熄火，把鍋蓋完全蓋好 ，焗10分鐘
撒上蔥花，完成！吃的時候可淋上煲仔飯豉油
貼士
建議使用16-18cm的鑄鐵鍋做煲仔飯，可以做到1-2杯米的份量
用絲苗米製作煲仔飯效果更佳
浸米除了讓米粒快熟，也可減少黐底情況
由於已浸米，及有餸在飯面，煮飯的水量可以比正常少。太多水也會影響飯焦形成
鍋底掃油，以及在炮製飯焦前沿鍋邊加入食油，是金黃飯焦的關鍵
由於鑄鐵鍋的蓋子沒有孔，炮製飯焦時故意不完全蓋好蓋子，並留疏氣位把水蒸氣散去，以免影響飯焦形成
把鍋子移動，確保飯焦上色平均
如果火力控制好，鍋底的飯焦會是金黃，不會燶黑。只要浸浸水，便可以海綿清潔得到
如果煮飯焦太久，或火力太大，飯焦會變得又黑、又厚、又乾，不好吃也不健康。因此，第一次做主要是汲取經驗，讓之後再調整。只要練多幾次，都應該會成功的～
萬一不小心燶了底，可以用500ml水 + 1大匙梳打粉煮10-15分鐘，再以海綿清潔
不同的電磁爐火力有所不同，以我的電磁爐為例，最多9格，中火是5格，小火我用3格。大家要了解自己的爐具再作調整哦。
網友分享
Step 5焗飯時，可以先開中大火約10秒，然後才熄火焗。這樣可提供熱力再把飯焦烤脆一些。
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
