【土魷蓮藕煎肉餅飯】如何做出口感豐富的煎肉餅？
最近煎肉餅飯突然成為人氣菜式，試吃過「元朗大寶冰室」的煎肉餅後，還是喜歡有咬口的煎肉餅。經過幾次調整，終於試到自己比較滿意的煎肉餅！ 如果你跟我一樣都喜歡有咬口的口餅，不妨試試跟著一起做～ 一齊來做肉餅工匠～
影片示範
以下為所需食材，在文章底部會有詳細食譜。
💡 本食譜使用的豬上肉，跟豬梅頭肉屬於豬上肩胛肉，比梅頭帶多一點肥肉，三分肥七分瘦，很適合做肉餅。如果帶皮的話，要把皮除掉。
肥肉可令肉餅更香、更多汁，建議瘦肉:肥肉比例較佳為7:3，不想太肥可以8:2
手剁的豬肉比機攪的更好吃，可保留肉的纖維和口感，讓肉餅更有彈性、多汁。
醃料預先拌好再醃肉，可以更均勻入味，同時樣豬肉慢慢吸收水份。
壓平至1.5厘米厚左右，如有肉壓效果更佳。每邊煎約3分鐘，或至表面金黃便可。
💡 日本Vermicular 琺瑯鑄鐵落蓋，可當肉壓使用
💡 今次示範使用了日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋 全新深型 28厘米，一次過應可煎到4件肉餅，煎封效果非常滿意！
口感豐富的肉餅，內有甘香的土魷、爽口的蓮藕碎、還有一些豬肉粒，更有咬口。
完整食譜
份量
2-3人
材料
豬上肉 / 豬梅頭 - 約300克 （帶肥）
土魷 - 半隻 至 1隻
蓮藕 - 約3片 (可用馬蹄約5-6粒)
蔥 - 2條
醃料
豉油 - 1湯匙
糖 - 1茶匙
黑胡椒碎 - 1茶匙 (或胡椒粉適量)
蠔油 - 1茶匙
粟粉 - 1茶匙
水 - 1.5湯匙 （可用浸土魷的水）
烹調步驟
先將土魷用溫水浸軟，備用。
把豬肉切成細粒狀，將部分的肉粒留起，其餘的剁成肉碎。剁好後，把肉粒及肉碎混合。
把醃料混合好，分3次加入肉碎中，順一個方向拌勻，再撻5-6次使其起膠，靜置約15分鐘。
醃肉時，把蓮藕 、土魷、蔥切碎。臨煎前混合在肉碎中。
把肉碎分成4份，拍出多餘空氣，使肉餅更黏合，煎的時間不易散開。
以平底鍋煎肉餅，壓平至1.5厘米厚左右，每邊煎約3分鐘至金黃色，即成！
貼士
豬上肉跟豬梅頭肉屬於豬上肩胛肉，比梅頭帶多一點肥肉，三分肥七分瘦，很適合做肉餅。如果帶皮的話，要把皮除掉。
如果豬肉中有筋，最好同時除去
瘦肉:肥肉比例較佳為7:3，如果怕太肥，可減少肥肉的比例到8:2
留下一部分的肉粒不剁碎，可使肉餅的口感更加豐富
手剁的豬肉比機攪的更好吃，可保留肉的纖維和口感，讓肉餅更有彈性、多汁
醃料預先拌好再醃肉，可以更均勻入味，同時樣豬肉慢慢吸收水份
把豬肉撻至起膠，可使肉餅黏合度增加，就算不加蛋白都不會散開
煎肉餅時不宜壓至太薄，約1.5cm厚就差不多，有厚度可保留多點肉汁在中間
如土魷較多，煎完後會比較深色，可自己調整土魷的份量
不喜歡蓮藕，可以轉用馬蹄，甚至其他喜歡的餡料，最好臨煎前才加入，以免材料出水
喜歡肉餅更彈牙，可以把豬肉剁碎一點，再撻耐一點至更加起膠
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
