【炙燒左口魚煲仔飯】左口魚Fans必學 日本長谷園土鍋示範
早排係IG俾呢個左口魚煲仔飯洗晒版，見佢咁吸引，即管研究吓可以點整啦～ 經過兩星嘅研究，比較咗幾個不同嘅做法，終於得出比較滿意嘅食譜啦！左口魚經過炙燒後散發出迷人的焦香，再搭配粒粒分明的米飯，魚油滲進米飯之中，飯焦也帶來酥脆口感，層次豐富。包在紫菜上吃，非常滿足！在家也可以做到！
影片示範
以下為所需食材，在文章底部會有詳細食譜。
左口魚先放雪櫃解凍，印乾水份，裁切好合適長度，準備之後置於飯面上。
把醬油漬的材料混合，微微加熱讓酒精揮發。
放涼後，醃漬左口魚，放入雪櫃最少1小時。也留起少量醬油最後淋飯面用。
準備木魚高湯，放涼。洗米後瀝乾水份，以木魚高湯浸30分鐘。
💡 木魚高湯可以有很多方法準備，可以用現成湯包，或直接用昆布及木魚熬製。
💡 今次使用的是日本京都鰹節 京の出会い 無添加高湯包，在我們的商店Afterwork Grocery 及 HKTV Mall有售。
如果是使用日本珍珠米，就要先浸米，飯才會好吃。
💡 一般都建議浸米20-30分鐘
💡 如冬天天氣凍，可浸上40-60分鐘
使用長谷園飯鍋煮飯，也非常簡單。只要蓋好雙蓋，中大火加熱直至蒸氣噴發，關火後焗20分鐘就可，是完全不用睇火的煮飯鍋。
💡 鑄鐵鍋煮飯參考：中火加熱至滾起，轉細火後蓋上蓋煮10分鐘，再焗10分鐘。
在飯面撒上京蔥碎，鋪上醬油漬好的左口魚。
再次蓋上蓋，中大火加熱約兩分鐘，或至聞到飯焦味及散發白煙。
💡 在飯面焗一下左口魚，比直接燒熟，可減少魚油的肥膩感，同時也可製作飯焦。
💡 火爐受熱平均，可做出更好的飯焦，如果用鑄鐵鍋及電磁爐，就要小心發熱圈位置燶底，量力而為。
用火槍輕輕炙燒左口魚，釋放魚油香。
最後放上三文魚子，淋上留下的醬油，加蔥絲、紫蘇葉絲點綴，完成！
今次醬油漬的時間長了一些，看上去會比較深色。想淺色一點，就不要漬太久了。
吃的時候可先把魚跟米飯拌均，再放在紫菜上吃，非常滿足！
完整食譜
材料
左口魚裙邊 - 約6條 (大條裝)
珍珠米 - 1至1.5合
木魚高湯 - 視乎米種及鍋具，一般米水比例為1:1 至 1:1.2
三文魚籽 - 適量
京蔥碎 - 適量
紫菜 - 適量 （可省略）
醬油漬
日本醬油 - 3湯匙
味醂 - 3湯匙
料理酒 - 3湯匙
烹調步驟
左口魚先放雪櫃解凍，印乾水份，裁切好合適長度，準備之後置於飯面上。
把醬油漬的材料混合，微微加熱讓酒精揮發，放涼後醃漬左口魚，放入雪櫃最少1小時。留起少量醬油最後淋飯面用。
準備木魚高湯，放涼。洗米後瀝乾水份，以木魚高湯浸30分鐘。
煮飯參考：
長谷園土鍋煮飯：蓋好雙蓋，中大火加熱直至蒸氣噴發，關火後焗20分鐘。
鑄鐵鍋煮飯：中火加熱至滾起，轉細火後蓋上蓋煮10分鐘，再焗10分鐘。
在飯面撒上京蔥碎，鋪上醬油漬好的左口魚，蓋試蓋，中大火加熱約兩分鐘，或至聞到飯焦味及散發白煙。
用火槍輕輕炙燒左口魚，放上三文魚子，淋上（2）留下的醬油，加蔥絲、紫蘇葉絲點綴，完成！
吃的時候可先把魚跟米飯拌均，再放在紫菜上吃。
貼士
左口魚一定要買500g裝的才夠完整，可以做這食譜2-3次。如果是小包裝的，多數是頭頭尾尾的碎，可以當練習用，但效果欠佳，會完全消失在飯中。
木魚高湯可以有很多方法準備，可以用現成湯包，或直接用昆布及木魚熬製。
在飯面焗一下左口魚，比直接燒熟，可減少魚油的肥膩感，同時也可製作飯焦。
火爐受熱平均，可做出更好的飯焦，如果用鑄鐵鍋及電磁爐，就要小心發熱圈位置燶底，量力而為。
米飯不要太多，若要多點米飯就要加多點左口魚了。
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
