【花雕醉鮑魚】- 過時過節必煮菜式
花雕醉鮑魚是每次過時過節都會做的菜式，簡單又得體，次次屋企人食都食到舔舔脷，如果送俾親朋戚友就更加開心啦！而同一個方法，還可以用來浸蝦、花螺、鴨舌等等，一定平過出面買多多聲呀！
這食譜還會教大家做以下這個升級版醉鮑魚，直頭好似去咗食fine dining咁！
以下是部份所需材料，在文章的底部會有詳細食譜。
杞子及桂圓肉用熱水浸軟10分鐘，隔去水份備用。
將鮑魚用水沖洗，並用牙刷刷乾淨。
用牙刷可以很方便地將鮑魚洗擦乾淨。
洗刷完的鮑魚變得白雪雪了。
先煲熱滾水，然後待水冷卻至70度左右，放鮑魚並用細火維持約70度的水煮鮑魚12分鐘。用低溫的水煮鮑魚比用滾水會腍很多的。
撈起鮑魚，浸冰水降溫，可使肉質更彈牙。
用匙羹將鮑魚肉取出，除去內臟及嘴部， 再用凍滾水沖洗。
用凍滾水洗淨後𠝹花備用。
將花雕酒、糟鹵、糖及杞子混合。
攪拌至砂糖全部溶解，想快一點可以在攪拌時微微加熱。
將鮑魚放入已消毒的玻璃樽內，倒入汁料！
放入雪櫃浸泡6小時至入味就可以食啦！
完整食譜
材料
鮑魚 - 12隻
花雕酒 - 250 ml
糟鹵 - 250 ml
糖 - 2湯匙
杞子 - 適量
桂圓肉 - 約10粒
烹調步驟
杞子及桂圓肉用熱水浸軟10分鐘，隔去水份備用。
將鮑魚用水沖洗，並用牙刷刷乾淨。
先煲熱滾水，然後待水冷卻至70度左右，放鮑魚並用細火維持約70度的水煮鮑魚12分鐘。
撈起鮑魚，浸冰水降溫。用匙羹將鮑魚肉取出，除去內臟及嘴部。用凍滾水洗淨後𠝹花備用。
將花雕酒、糟鹵、糖及杞子混合，攪拌至砂糖全部溶解。想快一點可以在攪拌時微微加熱。
將鮑魚放入已消毒的玻璃樽內，倒入汁料，放入雪櫃浸泡6小時至入味就可以食啦！
貼士
- 將鮑魚𠝹花，除了漂亮，還可以讓它更快入味。
- 鮑魚用70度的水煮真的更腍更嫩滑。
- 同一方法，可以用來浸蝦、花螺、鴨舌等等。
進階升級做法
將花雕酒汁配以1.5%的魚膠片，微微加熱將魚膠片煮溶，雪凍約2小時後就會成為啫喱狀 ( 例如100mL的花雕酒汁就用1.5g的魚膠片)
花雕酒啫喱稍為壓爛後，可跟鮑魚伴碟，再加入杞子及桂圓肉伴碟，喜歡的話更可以加入金箔作裝飾，立即高貴起來。
