【熱那亞肉醬Genovese Sauce】洋蔥才是主角的Ragu肉醬
初初接觸這個意大利Ragu食譜時，心中一個疑問：為什麼這樣少食材!? 我抱著半信半疑的心態，即管買件牛尾試試看。經過5小時的慢燉，牛尾燉到軟化離骨，洋蔥熬到焦化，就像洋蔥湯一樣，整個肉醬味道濃郁，是難以相信的美味！
做好的肉醬可以來煮意粉吃，味道濃郁，一試難忘！
影片示範
先把牛尾印乾水份，切走多餘脂肪，撒點鹽，在鑄鐵鍋內煎香每邊至金黃色，夾起備用。
在原鍋加入洋蔥絲，略略炒至軟身。
加鹽及黑胡椒調味。
加入少許茄膏，再輕輕炒香。
放回牛尾，加入月桂葉。
蓋上蓋後，放入焗爐以130度慢燉5-6小時，中間可檢查洋蔥焦化的程度，及牛尾肉是否離骨。
燉好後，拿走月桂葉，把牛尾肉拆出，跟洋蔥混合好，做成肉醬。
煮好肉醬後，可以做意粉醬。今次用 Rigatonio粗管粉示範一下。
Rigatoni煮至適當熟度後，加入醬汁中攪均。
煮至收汁又掛汁後，就可以上碟了！
完整食譜
份量
約4份Pasta用
材料
牛尾 - 約500g
紫洋蔥 - 1000g (約牛的2倍)
茄膏 - 少許
月桂葉 - 約3片
烹調步驟
先把牛尾印乾水份，切走多餘脂肪，撒點鹽，在鑄鐵鍋內煎香每邊至金黃色，夾起備用
在原鍋加入洋蔥絲，略略炒至軟身，加鹽及黑胡椒調味
加入少許茄膏，再輕輕炒香
放回牛尾，加入月桂葉，蓋上蓋後，放入焗爐以130度慢燉5-6小時，中間可檢查洋蔥焦化的程度，及牛尾肉是否離骨
燉好後，拿走月桂葉，把牛尾肉拆出，跟洋蔥混合好，做成肉醬
貼士
除了牛尾，也可以選用其他部位，如牛面頰、牛膝、牛肩胛、牛小排、牛腩等等
這個食譜不用加水，水份全都是由洋蔥釋放出來
如果沒有焗爐，可以在爐頭上以細火慢燉。但要小心乾水，需要時可以補充水份，甚至加入白酒、牛湯等添加風味
有些版本還會加入甘筍及西芹粒
最適合配搭的pasta是pappardelle、rigatoni、paccheri等等，也可配麵包一起吃
今次示範是22cm的鑄鐵鍋，如要倍大份量，或需要26cm左右的鑄鐵鍋
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
