【豆豉涼瓜炆排骨】涼瓜唔苦有秘訣 餸飯好菜式

豆豉涼瓜炆排骨是一道經典家常菜，惹味的豆豉與微甘帶苦的涼瓜相互平衡，再配上炆至入味軟腍的排骨，味道層次豐富好好餸飯。涼瓜經過特別處理後去除苦澀味，吸收了排骨肉香和醬汁精華，入口甘香。這個是我媽媽傳授的食譜，大家有機會試試～

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完整食譜

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材料

涼瓜 （雷公鑿） - 2個
排骨 - 約10-12舊
豆豉 - 約 2茶匙
蒜 - 3粒
碎冰糖 - 適量

醃料

豉油 - 1茶匙
粟粉 / 生粉 - 1茶匙
糖 - 1茶匙
油 - 少量

芡汁

蠔油 - 1湯匙
水 - 4湯匙
粟粉 / 生粉 - 2茶匙

烹調步驟

1. 先以醃料醃排骨10分鐘

2. 涼瓜去核，刮乾淨白色的囊，切條，用2茶匙鹽醃至出水，沖洗後，汆水2-3分鐘，瀝乾水備用

3. 豆豉沖水洗淨，加入蒜蓉，壓爛混合

4. 先煎香排骨至金黃，不用煎熟，盛起備用

5. 用油爆香蒜蓉豆豉，贊點酒，加入涼瓜略炒一下，加回排骨、冰糖、少少水，蓋上蓋炆5分鐘

6. 加入芡汁，炒至收汁及冰糖溶解，上碟

貼士

• 涼瓜一定要先處理，才能去除苦味

• 豆豉我用珠江橋牌的，味道較好，香濃

• 醃肉最後才加油

• 除了排骨，還可以用雞肉、鴨胸、燒肉等，一樣好吃

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廚具推介

本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！

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