【四重番茄意粉】茄味濃郁 層次豐富 第一次做都可成功
四重番茄意粉 (Pasta al Quattro Pomodoro) 是一款混合了4款番茄的菜式。食譜中使用到4種番茄，各取特色。混合了的番茄醬，味道互相平衡，風味濃郁，層次豐富！而且經幼網隔篩，口感非常絲滑。配合掛汁力強的粗管粉Paccheri，一入口番茄味立即爆發，又是另一味蕾炸彈！
今次有幸由 IG:@seeking_for_eataly 親自示範，他很用心在IG / Threads 上推廣意大利飲食文化，對意大利菜有非常深入的了解，期待跟他一起分享更多意大利菜食譜 🤌🏻
影片示範
以下為所需食材，在文章底部會有詳細食譜。
🍅 車厘茄
- 清甜多汁，帶有濃郁的番茄風味，為醬汁提供甜度
🍅 乾番茄
- 番茄的精華都被濃縮，味道強烈而不失平衡
🥫 Pulm Tomato
- 溫和、清香，甜度適中帶微酸
🥫 San Marzano
- 生長在維蘇威火山周圍肥沃的火山土壤中，味道濃郁香甜
將兩款罐頭番茄Pulm Tomato及San Marzano混合，用手捏碎。
💡 @seeking_for_eataly 教路：用手捏碎比刀切能讓番茄組織更自然地散開，燉煮後口感更滑順，不必加水也能釋放天然茄汁。
新鮮車厘茄帶甜味，使醬汁做好後不會過酸。
烹調過程中會混合多款番茄，各取特色及風味。
加入Ricotta cheese後，用手提攪拌機攪到糊狀。
💡 也可以倒入攪拌機處理，但要確保攪拌機的容器可耐熱，不然要先放涼哦
以幼篩隔渣，便可得到絲滑的醬汁。
今次選用了粗管粉Paccheri，掛汁力強！
💡 @seeking_for_eataly 教路：可以剪開意粉，觀察意粉的熟度，如果中間還有一點兒的白色，那就剛剛好是al dente了！
將醬汁跟意粉混合好，用一隻深碟子擺盤，即成！
完整食譜
份量
3人
材料
蒜頭 - 3-4粒
車厘茄 - 約12-15粒
Pulm Tomato - 1 罐 (400g)
San Marzano - 1 罐 (400g)
乾蕃茄 - 5-6隻
Ricotta cheese - 約100g
羅勒 - 4至5片
初榨橄欖油 (EVOO) - 適量
烹調步驟
切蒜片，車厘茄對半切，把Pulm Tomato及San Marzano罐頭番茄手捏碎，備用
以初榨橄欖油慢火炒香蒜片，蒜片冒泡後加入車厘茄
見車厘茄開始軟化，用鏟壓至出汁，把 1) 捏碎的番茄落鍋
鍋中番茄開始滾起，加入乾番茄，以中火煮約5分鐘
加入羅勒葉，再煮約5分鐘後熄火
加入Ricotta cheese，用手提攪拌機攪到糊狀
以幼篩隔渣，倒入乾淨鍋中，小火慢煮
倒入已熟Pasta，輕微攪拌到掛汁狀態，上碟擺盤，即成！
貼士
Pasta可配搭粗管形的Paccheri / Rigatoni，滑面更佳，一人份80g-100g左右
Pasta可按包裝煮的時間減1分鐘，或自己調節至Al dente口感，才加入醬汁
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
