【北海道毛蟹鍋飯】在家也可吃毛蟹鍋飯 長谷園土鍋示範
繼炙燒左口魚煲仔飯的熱潮後，也想示範另一個豪華的土鍋食譜。今次選用了北海道毛蟹，用心地把肉預先拆好，還把蟹殼熬出高湯，完全提取整隻蟹中的所有鮮味。蟹肉完全混合在米飯之中，每一啖都是蟹肉，是如何幸福的感覺～
這次的主要材料當然是活毛蟹，在文章底部會有詳細食譜。
先蒸蟹，視乎大小，反轉蒸約15-20分鐘。
💡 反轉蒸可減少蟹汁流失
把毛蟹的肉拆出，小心分開蟹膏、蟹身的肉及蟹爪的肉，留起蟹爪的殼。
把蟹殼以焗爐以烤，也可在鍋中炒香。在日式高湯中，加入燒過的蟹殼，熬煮出味。
過幼篩隔走蟹殼碎，放涼備用。
珍珠米洗好後，以蟹高湯浸米約20-30分鐘。
煮飯 (長谷園飯鍋方法)：以中火煮飯至滾起，蓋蓋轉細火煮10分鐘，熄火。
焗飯中段，在飯面先後放上所有蟹肉、蟹膏、蟹殼裝飾，蓋回蓋焗多一會便成！
幸好剛好放到蟹蓋在鍋中～
當日還買到香箱蟹，來個全蟹箱宴晚餐～
完整食譜
份量
2-3人
材料
毛蟹 - 1隻 （約1斤左右）
日本珍珠米 - 1盒 （即180ml量杯)
日式高湯 （昆布鰹魚高湯，預先準備） - 500ml
醬油 - 1茶匙
三文魚子 - 適量 (可省略)
烹調步驟
蒸蟹：洗淨毛蟹，視乎大小，反轉蒸約15-20分鐘。
拆肉：把毛蟹的肉拆出，小心分開蟹膏、蟹身的肉及蟹爪的肉，留起蟹爪的殼。
烤蟹殼：把蟹殼以焗爐以200度烤約10分鐘，也可在鍋中炒香。如有火槍，可把蟹膏炙燒一下。
準備蟹高湯：在日式高湯中，加入蟹殼，以小火熬煮約10分鐘至出味，過幼篩隔走蟹殼碎，放涼備用。
浸米：珍珠米洗好後，以180ml蟹高湯浸30分鐘。
煮飯：加入1茶匙醬油，以中火煮飯至滾起，蓋蓋轉細火煮10分鐘，熄火。
焗飯：保持蓋蓋焗飯5分鐘，在飯面先後放上所有蟹肉、蟹膏、蟹殼裝飾，蓋回蓋焗多5-10分鐘。開蓋後可加入三文魚子點綴。
貼士
米水比1:1 - 1:1.2，視乎米種及鍋具調整，一般為1:1
日式高湯可以自己熬製，也可買日式湯包加水煮，方便快捷
蟹殼烤過後，味道更豐富
蟹爪中有軟骨，要確保清除掉
不同鍋具煮飯方法及水量會有些不同，如本文用的長谷園飯鍋，需要多點水量，煮飯時間也不同，需自行調整
鑄鐵鍋煮飯參考：中火加熱至滾起，轉細火後蓋上蓋煮10分鐘，再焗5分鐘，鋪上蟹肉，再焗多5分鐘，即成！
如買不到毛蟹，也可以用松葉蟹、花蟹等
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
