【南瓜濃湯盅】做甜美順滑的南瓜湯 就要選這一款南瓜！
南瓜湯其實是很容易做的西餐湯，但是要做好飲的南瓜湯，其實也有不少竅門，而最重要的，其實是南瓜的品種。在街市我們通常會買到長長的中國南瓜，味道較淡，水份也多，做出來的南瓜湯會較稀，也沒那麼的甜。至於日本種的南瓜，質地較粉，比中國南瓜甜，但因為太粉的關係，做出來的湯會有點紅豆沙的感覺。做好喝的南瓜湯，我就會選用胡桃南瓜 (Butternut Squash)，雖然它比較貴，但質地就介乎中國南瓜及日本南瓜之間，非常幼滑，甜度十足，因此用它打出來的南瓜湯也是非常順滑好味。想找到它們，可能要到超級市場找找了！
以下是部份所需材料，在文章底部會有詳細食譜。
先將胡桃南瓜於囊頂位置切開，將南瓜籽取出做成南瓜盅。
💡 留意南瓜的囊是在底部，瓜椗的位置就是頂部，很易辨認到的。
餘下的南瓜肉切開一半，在南瓜肉上搽上橄欖油，有助南瓜烤得更加金黃。
同時也撒上鹽及黑胡椒，並放上百里香 / 鼠尾草調味，焗南瓜的時候味道更加豐富。
放入預熱了的焗爐，以200度焗南瓜肉及南瓜盅約45分鐘。
由於南瓜盅的肉較薄，如已烤至金黃色可先取出，以免南瓜肉過熟不夠承托力。焗好後，烤過的香草要取出哦。
將南瓜肉焗到金黃色並帶有少許焦就差不多了。
💡 你也可以用筷子插入，如可輕易插入則代理熟透了。
以橄欖油將洋蔥碎炒至金黃，再下蒜茸炒香。
💡 蒜茸要最後才加，不然會很快燶而變苦。
下雞湯以大火煮滾。
💡 這個黃色包裝的雞湯不太鹹，也更適合做西餐用。
💡 如果怕鹹可用加水或直接用菜湯取代。
雞湯煮滾後轉回小火，將南瓜肉起出放到湯內。
由於南瓜已焗熟，不用跟雞湯再煮，同時也避免水揮發使湯變得更鹹。
以手提攪拌器將湯打至完全軟滑。
💡 由於南瓜洋蔥都很軟，基本上打1-2分鐘已經很幼滑了。
打好後，可測試稀杰度，如太稀便煮多一會。太杰就加水或雞湯，按喜好調整就好。
如果有肉豆蔻粉，可加入增添風味。
加入淡忌廉前要收火並拌勻。
💡 加入淡忌廉時最好關火，以免加熱時形成結塊就不好看了。
將湯倒入南瓜盅內，差不多可以享用了！
最後放上肉豆蔻粉、幾滴淡忌廉、南瓜籽、煙肉碎、香草作裝飾，即成！
看似複雜的南瓜湯，其實就是這樣簡單哦！
一個人喝一盅南瓜湯，非常滿足！
胡桃南瓜做出來的湯非常幼滑，是其他南瓜品種不能取代的。
詳細食譜
材料
胡桃南瓜 Butternut Squash - 1個 (約1.5kg)
小洋蔥 - 1個
蒜頭 - 1粒
雞湯 - 約500ml
淡忌廉 - 約50ml
百里香 / 鼠尾草 - 數棵
肉豆蔻粉 - 少許 (可省略)
裝飾
南瓜籽 - 適量
煙肉 - 2片
烹調步驟
先將胡桃南瓜於囊頂位置切開，將南瓜籽取出做成南瓜盅，餘下的南瓜肉切開一半。
在南瓜肉上搽上橄欖油，撒上鹽及黑胡椒，並放上百里香 / 鼠尾草。
以200度焗南瓜肉及南瓜盅約45分鐘，由於南瓜盅的肉較薄，如已烤至金黃色可先取出，以免南瓜肉過熟不夠承托力。
以橄欖油將洋蔥碎炒至金黃，再下蒜茸炒香，下雞湯大火煮滾。
雞湯煮滾後轉回小火，將南瓜肉起出放到湯內，以手提攪拌器將湯打至完全軟滑。
如果有肉豆蔻粉，可加入增添風味。收火並加入淡忌廉拌勻。
煙肉切碎煎 / 焗至脆口，將湯倒入南瓜盅內，放上肉豆蔻粉、幾滴淡忌廉、南瓜籽、煙肉碎、香草作裝飾，即成！
貼士
焗過的南瓜味道更香，Gordon Ramsay都咁教！可是沒有焗爐，可以用蒸的方法，切細件後蒸約20分鐘左右南瓜都會夠腍的了。
南瓜也可以選用日本南瓜，但口感較粉，會有點像紅豆沙的口感，做湯的話不夠胡桃南瓜幼滑。
胡桃南瓜肉比較多，瓜囊小，所以可以用半個做盅，半個來煮湯剛剛好。如果用日本南瓜，半個南瓜起肉配500ml雞湯也差不多。
要測試南瓜焗好沒有，可以用筷子插入，如可輕易插入則代理熟透了。
如果覺得南瓜湯太杰身，可自行加入水或雞湯開稀。
加入淡忌廉時最好關火，以免加熱時形成結塊就不好看了。
廚具推介
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