完美【威靈頓三文魚】烤焗酥皮上色有妙法 聖誕節情人節食譜推介
相信很多朋友都聽過威靈頓牛柳，不過材料不便宜，技巧也不易掌握。如果大家想試吓整嘅話，可以試試用三文魚取代牛柳，來做個威靈頓三文魚 - Salmon en Croûte！一來比較經濟，二來唔食牛嘅朋友都啱食！不如就趁住聖誕節假期，整俾屋企人試開心吓！當然，情人節整俾另一半都可以呀！
經過一番研究，酥皮焗到非常理想的色水！想知道如何焗到這樣金黃的效果嗎？這個食譜會詳細講解給你哦！
加了網紋的威靈頓，比劃刀痕更加好看，食譜中也會教你鋪酥皮網的小技巧哦！
完美的橫切片，澎湃的餡料蓋在三文魚之上，使三文魚更易吸收餡料的味道。
以下為所需食材，在文章底部會有詳細食譜。
準備餡料
乾蔥及蒜切碎，用橄欖油爆香乾蔥，再下蒜繼續炒香。
加入BB菠菜並炒至軟身，加鹽及黑胡椒碎調味。
💡 菠菜要瀝乾水份才炒，不然過濕會影響成品哦！
炒至軟身及水份揮發後，可以熄火備用。
💡 盡量炒至乾身，若果菠菜太濕，焗出來會有很多水份，就會影響酥皮的口感了。
混合餡料前，我們也先將刁草切碎。
💡 刁草是常常用來搭配海鮮的香草，但會比較難買，可用番芫茜或羅勒代替。
在大碗內加入忌廉芝士、刁草碎、半個檸檬皮屑，用叉子壓軟。
趁菠菜還暖，加入拌勻，餡料置於雪櫃約15分鐘。
💡 雪凍餡料，一來會容易包裹，也不會影響酥皮的溫度。
三文魚去皮
如三文魚是連皮的，就要先去皮哦。
💡 去皮時可先將魚皮朝下，用刀放到皮及肉之間，慢慢拉著魚皮便可輕鬆去皮。
包酥皮
酥皮解凍至軟身後，將餡料鋪在酥皮中間。
💡 放保鮮在酥皮底部，一會包起來時更輕鬆！
💡 不妨放多一點餡料，餡料夠厚切出來才會好看，可再參考我們的成品照片。
放上三文魚，將原先有皮的一面朝下。
在酥皮四邊搽上蛋液，方便摺起後容易黏合。
用保鮮紙協助，摺起酥皮包好三文魚。
💡 這也是一開始在酥皮底放上保鮮紙的原因。
摺好上下兩邊後，再壓實左右兩邊封口，不要讓餡料流出。
裁去多餘的酥皮，將開口摺向上。
將包起了的三文魚反轉，使光滑一面朝上，將四隻角修圓。
飾面網紋酥皮
現在來做飾面的網紋酥皮，先用滾輪刀將半塊酥皮壓成網。
💡 飾面酥皮寬度約為覆蓋面的一半多些就可以，因打開後會變寬哦！
再用刀𠝹深坑紋。
💡 很多時滾輪刀會𠝹不穿酥皮，最穩陣就是用刀沿坑紋𠝹深一點。
𠝹好花紋後，將酥皮放在撒了麵粉的盤子上，慢慢將網拉開。
💡 撒了麵粉後，酥皮不會黏著盤子，才會容易拉開網紋。
將盤子拿起，把網紋酥皮滑到原先的三文魚酥皮上。
💡 若直接用手拿起網紋酥皮，很容易因酥皮的重量使網紋變形，花紋就會不平均不好看了。
網紋酥皮修好四邊後，就可以掃上蛋黃液了。
💡 蛋液要用蛋黃，最好用濃厚的日本雞蛋黃，焗出來的顏色會靚好多。
💡 蛋液也要掃得平均，用了酥皮網後，蛋液很易聚在網格邊沿內，要用掃掃開哦。
重覆上蛋液
搽上蛋液後，用保鮮紙包好，雪30分鐘。雪好後，再次搽上蛋液。
💡 搽兩次蛋液，可以讓酥皮焗出來顏色更深，表面也會更光滑。
份爐烤焗
入爐前撒鹽，放入預熱到220度的焗爐焗10分鐘，再調至200度焗10分鐘，直至酥皮變成金黃色。
💡 用220度高溫烤爐，可快速讓酥皮上色，這樣可減少烤焗時間到20分鐘，而三文魚也不至於過熟不好吃。
剛剛焗好的威靈頓三文魚，蛋味香濃，酥皮也非常光滑，顏色也夠深！
快來切開看看！
刀子夠鋒利，切口非常之齊整！而且入面也不濕，效果非常之滿意！
餡料厚度非常適中，魚肉熟度也剛好，睇到流晒口水了！
希望大家都可以做到成功的威靈頓三文魚！
完整食譜
材料
三文魚 - 1件
寶寶菠菜 - 100g
忌廉芝士 - 100g
乾蔥 - 2粒
蒜 - 1粒
刁草 - 適量
檸檬 - 1個
現成酥皮 - 1.5張
蛋黃 - 1隻
烹調步驟
乾蔥及蒜切碎，用橄欖油爆香乾蔥，再下蒜，加入菠菜並炒至軟身，加鹽及黑胡椒碎調味，備用。
在大碗內加入忌廉芝士、刁草碎、半個檸檬皮屑，將炒軟身的菠菜加入拌勻，雪15分鐘。
三文魚去皮，印乾水份，確保沒有魚骨，撒鹽及黑胡椒碎。
酥皮解凍至軟身後，將芝士醬鋪在酥皮中間，放上三文魚，原先有皮的一面朝下。在酥皮四邊搽上蛋液後，四邊摺起包好三文魚，切去多餘的酥皮，摺口向上。
將包起了的三文魚反轉，使光滑一面朝上，將四隻角修圓。用滾輪刀將半塊酥皮壓成網，鋪在三文魚上，切走多餘的酥皮並收好口。
搽上蛋液後，用保鮮紙包好，雪30分鐘。雪好後，再次搽上蛋液，撒鹽，放入預熱到220度的焗爐焗10分鐘，再調至200度焗10分鐘，直至酥皮變成金黃色。
貼士
最好選用厚身的冰鮮三文魚，形狀呈長方形， 包出來會更好看。
如果買不到厚身的三文魚，可以用兩件薄的疊起，餡料夾在中間。
菠菜盡量炒至乾身，如洗過，一定要完全瀝乾水份才去炒軟。三文魚去皮後也要印乾哦！
也有朋友會加入麵包糠到餡料中，吸引水份，但我擔心會影響口感，所以沒有加入。
塗2次蛋液，焗出來的色水比塗1次更深色更漂亮。蛋也可選濃厚的日本蛋，顏色更漂亮。
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
