法式白酒燉雞 Fricassée de Poulet
法式白酒燉雞 Fricassée de Poulet（英文Chicken Fricassee）是一個非常傳統的法式家常晚餐，做法也非常簡單，做好了的雞肉非常嫩滑，醬汁有奶油香濃的味道，剛剛又被白酒微微的酸味中和了，就算吃多一點也不覺得肥膩。這道菜也非常百搭，可以配飯、闊條麵、蘸點麵包、還是配薯蓉薯角，都一樣好吃。
今次我介紹的版本也是稍為簡化了的，但味道絕不遜色，讓大家不用買很多食材就可以輕鬆完成，希望大家喜歡。
材料
雞鎚 - 6件（也可用雞腿肉）
蘑菇 - 1盒，約200g
洋蔥 - 1個
雞湯 - 120ml
白酒 - 80ml
淡忌廉 - 100ml
牛油 - 適量
調味
鹽 - 適量
黑胡椒碎 - 適量
材料準備
1. 先洗淨雞件，印乾水份，用撒點鹽醃約15分鐘。
2. 洋蔥切碎，蘑菇不用水洗，輕輕抺走表面的泥就可。如果蘑菇較大，可以切半。
烹調步聚
1. 先用牛油起鍋，將雞件表面煎至金黃色，但不用全熟 ，將雞件拿起備用。
2. 原鍋加點牛油，炒香洋蔥至金黃色，再下蘑菇炒至軟身。
3. 加入白酒，刮起鍋中的焦，當白酒煮至減半，便可加入雞湯，將雞件放回鍋中，蓋上蓋用中火煮大約15分鐘。
4. 15分鐘後打開蓋，下淡忌廉，再煮多10分鐘收汁就完成。試味後可按個人喜好加點鹽或黑胡椒碎。
擺盤
- 選一隻較深的碟，將雞件放在中央，蘑菇圍在四周，淋上醬汁，最後撒上香草碎就完成！
貼士
- 白酒可以選Riesling葡萄釀做的白酒，Riesling通常酸度較高，可中和忌廉的肥膩感，但小心不要選用甜的白酒。
- 如果汁還是不夠杰身，可先拿起雞件，再煮多一會收汁。
- 想再好味一點，可以在炒洋蔥前加入煙肉碎。
