家鄉薑蔥炒蟹
這個是我媽媽最拿手的菜色，出街食一定唔會搵到餐廳會咁樣整薑蔥蟹。因為時間關係，餐廳通常都會將蟹沾粉走油，然後打個芡，最後成碟炒蟹濕𣲷𣲷上碟，一來炒唔到蟹香味，二來食到成手污糟晒，成件事都好唔掂😞
這個家鄉薑蔥炒蟹，竅門就係要炒得乾身，最後加入蛋漿，炒成蛋碎，才是最高境界。吃完美味的蟹肉，還可以慢慢享受碟內入剩下的蔥、芫茜及蛋碎，它們充分吸收了蟹膏蟹水的精華，看起來像配角的配料，其實才是真正的主角呢👍🏻
材料
肉蟹 - 1大隻(今次用了約1斤多)
蔥 - 1札(約6條)
芫茜 - 1札
薑 - 數片
蛋 - 2隻
調味
鹽 - 少許
糖 - 少許
材料準備
1. 先將蟹劏好洗淨，將蟹鉗敲碎，瀝乾水份後備用
2. 將蔥切成3段，芫茜也切3段，芫茜葉再切碎點，留起芫茜的葉作伴碟之用。薑切片
3. 將2隻蛋發好至不見蛋白
烹調步驟
1. 先將煎pan燒熱，落油，油熱後爆香薑片，再放入瀝乾了水分的蟹件，蟹蓋留起，將蟹件每面略為煎至轉色
2. 在蟹件上鋪上蔥及芫茜，再放上蟹蓋，然後蓋好蓋，中火焗5分鐘左右
3. 打開蓋，看看煎pan上水份的情況，如果之前瀝得夠乾，應該不會有很多水份。繼續炒至水份開始減少，當見到pan面開始有焦面就代表可以了。下少許鹽及糖，再稍後炒伴一下
4. 將蛋漿打圈淋在蟹件上，一開始不撥動蟹件，等1分鐘讓蛋慢慢變熟後，就可以繼續炒拌至蛋變成蛋碎，並且和芫茜蔥混合好。最後炒多一會讓蛋碎顏色變深，就可以熄火上碟了！
擺盤
- 先將蟹件放在碟中間，將蛋碎、芫茜、蔥放在蟹件上，才放上蟹蓋。最後將餘下的蛋碎也撒在蟹蓋上，並在碟邊放上芫茜葉
貼士
- 如果喜歡吃唐芹的話，可以跟芫茜蔥一起加入，會更香更好味
- 喜歡吃蔥、芫茜，落多一點也無妨，並且可以加至3隻蛋
- 每個步驟都要確保炒得乾身，才會好吃，完成後不會有任何水份留在煎pan上
- 如果萬一焗完蟹太多水，那唯有倒去一些，加快炒乾的速度
