餐湯・Soup
西式餐湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四類，當然也有中式的湯水、燉湯等等。 西式餐湯烹煮時間較中式短，不過工序較多。細細的一碗湯，背後也大有學問。
西式餐湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四類，當然也有中式的湯水、燉湯等等。 西式餐湯烹煮時間較中式短，不過工序較多。細細的一碗湯，背後也大有學問。
相信大家都喝過蘑菇湯吧，做蘑菇湯常常會用到啡蘑菇，但其實大家都可以試試其他蘑菇去做湯，風味會截然不同。今次我就選了日式的食材做湯：舞茸菇、本菇，還有利用白味噌來取代淡忌廉。菇菌及白味噌都擁有著我們常說的第五種味道 - 鮮味 (Umami)，相信這個配搭會為大家帶來一點新鮮感吧！
南瓜湯其實是很容易做的西餐湯，但是要做好飲的南瓜湯，其實也有不少竅門，而最重要的，其實是南瓜的品種。在街市我們通常會買到長長的中國南瓜，味道較淡，水份也多，做出來的南瓜湯會較稀，也沒那麼的甜
今年情人節冇得出街慶祝，咁不如為您嘅另一半炮製一餐燭光晚餐！今次我哋就想介紹大家點樣整龍蝦湯。龍蝦湯的精髓在於以龍蝦殼炒製熬湯，經過多重工序，味道濃縮再濃縮，鮮甜無比，充分表現您嘅耐性同心機！如果能夠煮到好菜式，每年情人節屋企過都ok啦！
法式洋蔥湯絕對係一個心機菜，材料雖然簡單，但講求炒洋蔥的技巧，而且一炒就要炒半小時以上，少一點心機都不行！洋蔥湯要好飲，炒洋蔥的技巧非常重要。如果洋蔥炒到黏底，我們可以用少量水將黏底的焦溶解刮出，西餐稱為deglazing，過程非常治癒，也是這道菜成功的關鍵。
早前到餐廳吃飯，其中一道菜就是用西芹做汁配魚肉吃，味道非常清新。其實西芹除了可以炒之外，也可以用來打西湯用。今次我特別以西芹為主角，做一個清新特別的濃湯。做出來的湯，除了有淡淡西芹的香氣，亦非常健康。
聖誕節過後，通常都會有些剩餘的食材。其實只要好好利用它們，都可以變成美味的一餐。今次我將餘下的雞湯、火雞胸、甘筍、洋蔥、西芹、百里香及月桂葉，做了這個連湯也不用熬製的雞湯。簡簡單單，又係一餐😊 其實除了雞肉，你也可以用羊肉。還記得幾年前到冰島旅行，常常都喝羊肉湯，味道也很不錯的。呀～ 不如搵日介紹吓冰島羊肉湯都好喎！
紅菜頭就食得多，金菜頭平時真係好少見到。今次呢個金菜頭是在街市買的，但店鋪寫它是由澳洲來，所以價錢也不便易。我覺得金菜頭比紅菜頭更好吃，首先它沒有紅菜頭的汁那麼易染色，二來也沒有像紅菜頭的草青味，還有它黃金的顏色很漂亮，令人食慾大增😋
這道菜的名字有點矛盾，為什麼是清湯但又濃縮？沒錯，這個金黃晶凝的湯，是用番茄一點一滴過濾出來的汁液，除了少許的鹽就沒有其他材料了。細喝一口，濃縮的番茄味瞬間在口腔爆發，非常過癮，不妨一試！
這個南瓜湯是我以前常常做的菜式，在外面餐廳嚐到的南瓜湯，通常都是水汪汪又淡而無味，自己做的話，要多濃都可以。我比較喜歡用日本南瓜做湯，貪它口感較黏，味道也較為甘甜，做出來的湯都會較為杰身。你當然也可以用奶油南瓜，它的肉質更加幼滑，只是價錢較貴而已，不妨比較試試。
羅勒番茄濃湯是一道帶有意式風味的經典湯品，以番茄的酸甜、洋蔥香氣為基底，搭配新鮮羅勒增添清爽草本香。湯體通常會打成細緻滑順的濃湯口感，可依喜好加入鮮奶油、牛奶或橄欖油，讓風味更加圓潤濃郁。今次還示範了Vermicular 新推出的Soup Pot，利用Vermicular鑄鐵鍋鎖水的特性，將蔬菜的美味完全釋放。