主菜・Main Course
主菜則是一餐的主角，通常會用上肉類、禽類、米飯或Pasta，量多足以飽食感，也是最具特色的、或是最主要的餐點。
主菜則是一餐的主角，通常會用上肉類、禽類、米飯或Pasta，量多足以飽食感，也是最具特色的、或是最主要的餐點。
這一道富貴雞，是我做過最好吃的中式焗雞。雞腔用了多款菇菌及臘味填滿，再以荷葉及帶有酒香的麵團包裹焗製。以這種方法焗雞，雞的精華得以牢牢鎖住，雞肉嫩滑無比，混合菇菌的鮮味及荷香，美味得難以形容。新年過節時不妨試試做，就是跟家人一起敲碎外殼的時候，已經夠晒開心！
繼炙燒左口魚煲仔飯的熱潮後，也想示範另一個豪華的土鍋食譜。今次選用了北海道毛蟹，用心地把肉預先拆好，還把蟹殼熬出高湯，完全提取整隻蟹中的所有鮮味。蟹肉完全混合在米飯之中，每一啖都是蟹肉，是如何幸福的感覺～
四重番茄意粉是一款混合了4款番茄的菜式。食譜中使用到4種番茄，各取特色。混合了的番茄醬，味道互相平衡，風味濃郁，層次豐富！而且經幼網隔篩，口感非常絲滑。配合掛汁力強的粗管粉Paccheri，一入口番茄味立即爆發，又是另一味蕾炸彈！
最近煎肉餅飯突然成為人氣菜式，試吃過「元朗大寶冰室」的煎肉餅後，還是喜歡有咬口的煎肉餅。經過幾次調整，終於試到自己比較滿意的煎肉餅！ 如果你跟我一樣都喜歡有咬口的口餅，不妨試試跟著一起做～
天氣開始轉涼，又係時候嘆返個熱辣辣嘅煲仔飯！不過如果屋企冇明火、又冇瓦煲仔，淨係得電磁爐，咁整唔整到煲仔飯呀？經過我成個星期嘅練習，食咗好多餐煲仔飯後，已掌握到點樣可以用鑄鐵鍋整煲仔飯啦～！除咗飯焦唔會黐底，仲係金黃色，非常焦脆！
製作Risotto需要用到意大利米，不過意大利米不易買。其實用日本珍珠米，也可以做到似樣的Risotto！今次示範製作Misotto，即是以Miso味噌製作的日本風味的Risotto。以日本珍珠米取代意大利米、清酒取代白酒、味噌取代芝士，再配襯本菇及油甘魚，鮮味在口腔完全爆發，從未想過會這樣好吃！
大家有用鑄鐵鍋煮飯嗎？我很喜歡用鑄鐵鍋煮飯，除了省廚房空間，煮出來的飯也特別好吃。家裡有小小的鑄鐵鍋的朋友，就更加要試吓做釜飯了！釜飯是日本一種傳統鍋飯，將白米、湯及其他食材放入鍋中慢煮，做法不難，而且變化多端，只要轉一轉食材，就是另一個口味。學會基本嘅操作後，到時見到合適食材就可自由發揮！
豚角煮是非常易做的家常菜，只要一件五花腩、日本大根﹐及一些常用的調味料，就可以輕鬆完成。原來比較正宗的方法，是用不帶皮的豬腩肉，然後要用煎及浸煮的方法，迫出豬腩的油份，最後再加入調味，燉煮入味。做出來的豚角煮不帶肥膩感，多吃幾塊都吃得下。燉得又腍又入味的日本大根也是整道菜的靈魂，沒有加大根總是覺得差了些甚麼。
上次分享過了西班牙海鮮飯，今次又轉一轉口味，用雞肉及西班牙辣肉腸做Paella。聽一位廚師朋友說，用焗的方法做Paella其實更加好吃，那不如就試用日本【Vermicular】的入爐版琺瑯鑄鐵平底鍋做一個好吃的Chicken and Chorizo Paella吧！
要做到傳統正宗Carbonara，就必先要選對的食材：Guanciale 風乾豬面頰肉、Pecorino 羅馬羊奶芝士，兩者都不能或缺。把蛋黃、芝士、黑胡椒、豬面肉煉出的油脂，乳化出濃郁的醬汁。脆豬面肉及羊奶芝士的鹹香，加上黑胡椒的衝擊，Carbonara的味道就是令人一試難忘！