來自🇫🇷法國的金文畢芝士有個白色外殼，看起來乾乾硬硬，但內裡其實藏著又軟滑又香濃的牛奶芝士。最近到日本旅行，尤其是到glamping的住宿，就常常看到它的蹤影。

比較傳統的吃法，就是加入蒜片、堅果及蜂蜜，然後焗至內裡流心的狀態，配以麵包或餅乾享用。露營時，你也可以用煙燻的方法處理，又是另一番的風味。如果有朋友聚會，用金文畢芝士招呼一下，就適合不過了！

要測試鑄鐵鍋，就一定要試試煮呢一道燉菜101 - 🇫🇷法式紅酒燉牛肉。材料易買、又唔難煮，剛剛入坑玩鑄鐵鍋就一定要試試佢

相信大家都很喜歡吃焗雞～ 煮咗飯咁多年，都試過好多唔同焗雞嘅方法。初初焗雞時，會用豉油、老抽、香草調味，到差不多焗好就上蜜糖。不過慢慢覺得，是否真的需要這樣多的調味？為何西式焗雞要加豉油上色？那外國人沒豉油，為何都可將雞烤到上色？很多很多的問題湧出來…

情人節就快到了，想為另一半煮個情人節大餐？煎豬鞍就是一個好推介了！今次還會教大家做焦糖蘋果醬，將簡單的煎豬鞍極速升級到餐廳級的水準！酸酸甜甜的蘋果，跟豬鞍一起吃非常配襯！今個情人節不妨試試佢吧！

牛舌是我一直很想挑戰的食材，至最近再次翻看日劇《Grand Maison東京》（日语：グランメゾン東京），第八集中尾花夏樹 (木村飾演) 師父做的牛舌非常吸引，再次激發我挑戰它的決心。牛舌先用紅酒燉上3小時，再取出最軟腍的牛舌芯，只用匙羹就可以輕鬆將牛舌切開。如果想跟我一樣挑戰廚藝，就一定要試試這個菜色了！

馬鈴薯蓉，看似是西餐中簡單的配菜，但原來要做一個好吃的薯蓉，也要花不少時間及心機。早前看到了法國名廚 Joël Robuchon的招牌馬鈴薯蓉示範， 才知道原來做馬鈴薯蓉大有學問！馬鈴薯蓉只需要用到馬鈴薯、牛油、牛奶及鹽4個主要材料，靠烹調技巧做出如雪糕般幼滑的馬鈴薯蓉，好吃得令人感動。

相信很多朋友都聽過威靈頓牛柳，不過材料不便宜，技巧也不易掌握。如果大家想試吓整嘅話，可以試試用三文魚取代牛柳，來做個威靈頓三文魚 - Salmon en Croute！一來比較經濟，二來唔食牛嘅朋友都啱食！不如就趁住聖誕節假期，整俾屋企人試開心吓！當然，情人節整俾另一半都可以呀！

天氣開始轉涼，吃暖笠笠的燉菜，再配上白飯，既暖胃又飽肚！今次想為大家介紹一下這度【巴斯克燉雞】！巴斯克是位於法國與西班牙的交界處，糅合了法國與西班牙的飲食文化。這裡盛產紅綠甜椒，火腿及番茄，巴斯克燉雞就是一道充分使用當地盛產食材的好菜色！如果大家剛開始學習使用鑄鐵鍋燉菜，這也是一個很好的學習菜式哦！

白酒忌廉煮藍青口是我們常常吃的菜，就算到餐廳食飯都會試一試人哋嘅手勢，不過試過好多間餐廳，都係自己整又平又好吃～ 只要買到靚嘅新鮮青口，就忍唔住要整一鍋來吃！1kg的新鮮青口，不消一會就俾我們清碟，連汁都要飲埋呀！

小牛胸腺是我第一次接觸的食材，是由開凍肉店的友人推介我嘗試的。小牛胸腺英文叫「Sweatbread」，是3-6個月大的小牛才有的腺體，算是器官之一，當小牛漸漸長大，這個腺體就會慢慢萎縮。由於罕有，所以份外矜貴，是法國菜的頂級食材之一。

近期很多餐廳都有烤牛骨髓這一道菜，價錢可不便宜，但其實在凍肉店買，$100元左右都會買到。其實牛骨髓吃下時味道不會很濃，所以用比較香口的做法會比較合適。今次介紹大家以法式的做法去烤這條牛骨髓，加入了牛油及香草的麵包糠，香口之餘仲脆卜卜，大家要不要在家試一下呢？

白酒煮蜆其實是很簡單的菜式，它的做法其實跟著名的意大利菜【白酒蜆肉扁意粉 Linguine alle Vongole】沒大分別，只是少了意大利麵，但用來作一個簡單的前菜，配上法包，一杯白酒或氣泡酒，整頓晚餐可變得更加豐富了！

今年情人節冇得出街慶祝，咁不如為您嘅另一半炮製一餐燭光晚餐！今次我哋就想介紹大家點樣整龍蝦湯。龍蝦湯的精髓在於以龍蝦殼炒製熬湯，經過多重工序，味道濃縮再濃縮，鮮甜無比，充分表現您嘅耐性同心機！如果能夠煮到好菜式，每年情人節屋企過都ok啦！

法式紅酒燴啤梨是我最喜歡的甜品，做法簡單又非常好食。尤其是有朋友上來吃，前一日整定就可以。而啤梨浸上紅酒一晚後，顏色更深，味道更香濃，個個吃過都讚不絕口！這次我也特別轉用了黑糖取代砂糖，味道也多一份層次，幾特別的！

早前介紹了簡單版嘅法式白酒燉雞，非常之受大家歡迎。今次就教大家用番茄整返一個紅色嘅版本，同時為咗令小朋友都啱食，我也減去了使用白酒或紅酒，那家長們就可以更放心啦！值得留意係呢個汁都好好味，配飯、配Pasta、點麵包都一樣掂呀！

油封車厘茄 Tomato Confit 是我一直很想做的菜，通常在網絡上找到的「油封車厘茄」，其實比較適合說是Roasted Tomato，做法是將留茄切半，淋上橄欖油，跟香草、蒜、鹽等慢慢烤乾，然後再用橄欖油浸著保存，由於過程中水份減少，番茄味道更濃郁。

紅酒燉牛面頰是我的拿手菜！牛面頰肉肉中間更夾著一層層的骨膠原，入口即溶，簡直就係吃肉的享受。如果買唔到牛面肉，其實炆牛尾都係同一個方法，第一次煮都很易成功。

法式紙包魚是我很喜歡的一道菜，除了它非常易做，而且賣相也非常吸引。紙包魚的好處就是能夠做到鎖水的效果，使到魚肉不會像烤焗時般乾柴，因此魚肉特別嫩滑，原汁原味。

這道菜是我我當年在北海道富良野旅行時學的。晚餐時，民宿的人主人為我們準備了一隻用鑄鐵鍋焗的雞。雞肉非常嫩滑，輕輕力就可以將雞髀撕出來。鍋內除了雞，還有很多北海道種的蔬菜。而煲底更充滿了雞汁及蔬菜鮮甜的汁液，用來跟白飯一起吃，非常滿足。確是我一生難忘的菜式。

法式洋蔥湯絕對係一個心機菜，材料雖然簡單，但講求炒洋蔥的技巧，而且一炒就要炒半小時以上，少一點心機都不行！洋蔥湯要好飲，炒洋蔥的技巧非常重要。如果洋蔥炒到黏底，我們可以用少量水將黏底的焦溶解刮出，西餐稱為deglazing，過程非常治癒，也是這道菜成功的關鍵。