要做到傳統正宗Carbonara，就必先要選對的食材：Guanciale 風乾豬面頰肉、Pecorino 羅馬羊奶芝士，兩者都不能或缺。把蛋黃、芝士、黑胡椒、豬面肉煉出的油脂，乳化出濃郁的醬汁。脆豬面肉及羊奶芝士的鹹香，加上黑胡椒的衝擊，Carbonara的味道就是令人一試難忘！

繼炙燒左口魚煲仔飯的熱潮後，也想示範另一個豪華的土鍋食譜。今次選用了北海道毛蟹，用心地把肉預先拆好，還把蟹殼熬出高湯，完全提取整隻蟹中的所有鮮味。蟹肉完全混合在米飯之中，每一啖都是蟹肉，是如何幸福的感覺～

四重番茄意粉是一款混合了4款番茄的菜式。食譜中使用到4種番茄，各取特色。混合了的番茄醬，味道互相平衡，風味濃郁，層次豐富！而且經幼網隔篩，口感非常絲滑。配合掛汁力強的粗管粉Paccheri，一入口番茄味立即爆發，又是另一味蕾炸彈！

最近煎肉餅飯突然成為人氣菜式，試吃過「元朗大寶冰室」的煎肉餅後，還是喜歡有咬口的煎肉餅。經過幾次調整，終於試到自己比較滿意的煎肉餅！ 如果你跟我一樣都喜歡有咬口的口餅，不妨試試跟著一起做～

天氣開始轉涼，又係時候嘆返個熱辣辣嘅煲仔飯！不過如果屋企冇明火、又冇瓦煲仔，淨係得電磁爐，咁整唔整到煲仔飯呀？經過我成個星期嘅練習，食咗好多餐煲仔飯後，已掌握到點樣可以用鑄鐵鍋整煲仔飯啦～！除咗飯焦唔會黐底，仲係金黃色，非常焦脆！

有時懶又唔想煮咁多餸，非常建議做一鍋過嘅炊飯。今次示範的粟子雞肉炊飯，簡單易煮，顏色又靚，是學做日式炊飯的入門食譜。學會了方法，下次可以隨便改用其他食材來做哦！

製作Risotto需要用到意大利米，不過意大利米不易買。其實用日本珍珠米，也可以做到似樣的Risotto！今次示範製作Misotto，即是以Miso味噌製作的日本風味的Risotto。以日本珍珠米取代意大利米、清酒取代白酒、味噌取代芝士，再配襯本菇及油甘魚，鮮味在口腔完全爆發，從未想過會這樣好吃！

大家有用鑄鐵鍋煮飯嗎？我很喜歡用鑄鐵鍋煮飯，除了省廚房空間，煮出來的飯也特別好吃。家裡有小小的鑄鐵鍋的朋友，就更加要試吓做釜飯了！釜飯是日本一種傳統鍋飯，將白米、湯及其他食材放入鍋中慢煮，做法不難，而且變化多端，只要轉一轉食材，就是另一個口味。學會基本嘅操作後，到時見到合適食材就可自由發揮！

豚角煮是非常易做的家常菜，只要一件五花腩、日本大根﹐及一些常用的調味料，就可以輕鬆完成。原來比較正宗的方法，是用不帶皮的豬腩肉，然後要用煎及浸煮的方法，迫出豬腩的油份，最後再加入調味，燉煮入味。做出來的豚角煮不帶肥膩感，多吃幾塊都吃得下。燉得又腍又入味的日本大根也是整道菜的靈魂，沒有加大根總是覺得差了些甚麼。

要測試鑄鐵鍋，就一定要試試煮呢一道燉菜101 - 🇫🇷法式紅酒燉牛肉。材料易買、又唔難煮，剛剛入坑玩鑄鐵鍋就一定要試試佢

上次分享過了西班牙海鮮飯，今次又轉一轉口味，用雞肉及西班牙辣肉腸做Paella。聽一位廚師朋友說，用焗的方法做Paella其實更加好吃，那不如就試用日本【Vermicular】的入爐版琺瑯鑄鐵平底鍋做一個好吃的Chicken and Chorizo Paella吧！

相信大家都很喜歡吃焗雞～ 煮咗飯咁多年，都試過好多唔同焗雞嘅方法。初初焗雞時，會用豉油、老抽、香草調味，到差不多焗好就上蜜糖。不過慢慢覺得，是否真的需要這樣多的調味？為何西式焗雞要加豉油上色？那外國人沒豉油，為何都可將雞烤到上色？很多很多的問題湧出來…

小時候很喜歡吃媽媽煮的肉醬意粉，長大了還是很喜歡吃。最近嘗試在家做意式番茄肉醬，試了好幾次，這個做法都滿意🙂 想肉醬好吃，要給點耐性先將所有食材炒得乾身，才可將味道濃縮。番茄也用罐頭番茄，混合Passata茄蓉，比只用本地新鮮番茄更濃郁，歡迎大家試試哦！

雞胸究竟可以點樣整？今次想介紹大家一個特別一點的焗雞胸方法。在雞胸中塞上滿滿的蘑菇及mozzarella芝士， 不用很多調味，都可以做到讓人垂涎欲滴的嫩滑雞胸。配菜方面也有原隻的烤番茄，蓋上用剩的mozzarella芝士，一道健康的菜色就完成了！

情人節就快到了，想為另一半煮個情人節大餐？煎豬鞍就是一個好推介了！今次還會教大家做焦糖蘋果醬，將簡單的煎豬鞍極速升級到餐廳級的水準！酸酸甜甜的蘋果，跟豬鞍一起吃非常配襯！今個情人節不妨試試佢吧！

牛舌是我一直很想挑戰的食材，至最近再次翻看日劇《Grand Maison東京》（日语：グランメゾン東京），第八集中尾花夏樹 (木村飾演) 師父做的牛舌非常吸引，再次激發我挑戰它的決心。牛舌先用紅酒燉上3小時，再取出最軟腍的牛舌芯，只用匙羹就可以輕鬆將牛舌切開。如果想跟我一樣挑戰廚藝，就一定要試試這個菜色了！

脆皮豬腩肉 Porchetta 是一道我想做很久的菜式，初初接觸這道菜不是在意大利，而是在紐西蘭的一間意大利餐廳。烤到非常香脆的豬皮，中間夾著嫩滑的豬腩肉，令人絕對一試難忘！若吃多了廣東式的燒肉，不妨轉轉口味，試一個意式的做法吧！

相信很多朋友都聽過威靈頓牛柳，不過材料不便宜，技巧也不易掌握。如果大家想試吓整嘅話，可以試試用三文魚取代牛柳，來做個威靈頓三文魚 - Salmon en Croute！一來比較經濟，二來唔食牛嘅朋友都啱食！不如就趁住聖誕節假期，整俾屋企人試開心吓！當然，情人節整俾另一半都可以呀！

相信很多朋友都聽過吃過Carbonara - 卡邦尼意粉。好吃的Carbonara，先要有creamy的醬汁，不太乾也不太濕，剛剛掛汁就最好。要做到Creamy的醬汁，靠的不是忌廉，而是油、蛋及意粉水。蛋是天然的乳化劑，意粉水中的澱粉，同樣也是乳化劑，當混合了煙肉的油份，便會因乳化作用而形成creamy的醬汁。黑椒也是另一重點，下少了黑椒，味道又會是另一回事，所以放黑椒時不妨放心重手一點。